芒果慕絲蛋糕

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這是道簡單易上手的慕斯蛋糕,趁著現在芒果上市的時候做個芒果慕斯吧!

食材
巧克力戚風蛋糕
1/2sheet1片
蛋黃
5個
200g
芒果汁
150g
吉利丁粉
20g
芒果泥
350g
動物性鮮奶油
350g
果凍部分:
1
芒果汁
200g
40g
吉利T
10g
100g
  • 1
    蛋糕片用慕斯圈壓出形狀,可用各式喜愛的形狀,此配方可做2個8吋的慕斯。
  • 2
    吉利丁以1:3的比例加水泡開。即20g的吉利丁用60g的水去泡。
  • 3
    芒果用果汁機打成泥,若太乾打不動時可加少許檸檬汁。我較喜歡用冷凍的芒果塊。
  • 4
    蛋黃與糖高速打發後,慢慢加入芒果汁,打勻後倒入鍋中隔水加熱以殺菌,然後加入泡開的吉利丁,煮至吉利丁溶化,隔冰水降溫,至有些凝固狀時,加入打好的芒果泥。
  • 5
    動物性鮮奶油打至6分發後與作法(4)拌勻,倒入模型中,約8分滿,然後冷凍2小時。
  • 6
    將各色水果放在冷凍好的慕斯蛋糕上,小的慕斯就隨意擺滿,大的就稍排成形狀。
  • 7
    然後開始做果凍的部分,先將糖與吉利T混合均勻,芒果汁與水一起煮開加入吉利T攪拌勻後再次煮開,稍微放涼後才淋在水果上,太熱時淋下會使慕斯溶化。
  • 8
    也可以做成長方形的,我用蜂蜜蛋糕的木框模,高度夠高,所以做兩層,但這個表面就不用果凍,用芒果泥加吉利丁片,抹在表面。約300g的芒果泥煮過後加入兩片在冰水中泡軟的吉利丁片,擠乾後煮至吉利丁片溶化,略涼後抹在慕斯蛋糕上,然後冷藏。
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2014/05/11 發表 9,637 瀏覽
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