芒果慕絲蛋糕

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這是道簡單易上手的慕斯蛋糕，趁著現在芒果上市的時候做個芒果慕斯吧！

巧克力戚風蛋糕 1/2sheet1片

蛋黃 5個

糖 200g

芒果汁 150g

吉利丁粉 20g

芒果泥 350g

動物性鮮奶油 350g

果凍部分： 1

芒果汁 200g

糖 40g

吉利T 10g

水 100g

1 蛋糕片用慕斯圈壓出形狀，可用各式喜愛的形狀，此配方可做2個8吋的慕斯。
2 吉利丁以1：3的比例加水泡開。即20g的吉利丁用60g的水去泡。
3 芒果用果汁機打成泥，若太乾打不動時可加少許檸檬汁。我較喜歡用冷凍的芒果塊。
4 蛋黃與糖高速打發後，慢慢加入芒果汁，打勻後倒入鍋中隔水加熱以殺菌，然後加入泡開的吉利丁，煮至吉利丁溶化，隔冰水降溫，至有些凝固狀時，加入打好的芒果泥。
5 動物性鮮奶油打至6分發後與作法（4）拌勻，倒入模型中，約8分滿，然後冷凍2小時。
6 將各色水果放在冷凍好的慕斯蛋糕上，小的慕斯就隨意擺滿，大的就稍排成形狀。
7 然後開始做果凍的部分，先將糖與吉利T混合均勻，芒果汁與水一起煮開加入吉利T攪拌勻後再次煮開，稍微放涼後才淋在水果上，太熱時淋下會使慕斯溶化。
8 也可以做成長方形的，我用蜂蜜蛋糕的木框模，高度夠高，所以做兩層，但這個表面就不用果凍，用芒果泥加吉利丁片，抹在表面。約300g的芒果泥煮過後加入兩片在冰水中泡軟的吉利丁片，擠乾後煮至吉利丁片溶化，略涼後抹在慕斯蛋糕上，然後冷藏。