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annie
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芒果慕絲蛋糕

芒果慕絲蛋糕

描述

這是道簡單易上手的慕斯蛋糕,趁著現在芒果上市的時候做個芒果慕斯吧!

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食材

步驟

  • 蛋糕片用慕斯圈壓出形狀,可用各式喜愛的形狀,此配方可做2個8吋的慕斯。

    蛋糕片用慕斯圈壓出形狀,可用各式喜愛的形狀,此配方可做2個8吋的慕斯。

  • 吉利丁以1:3的比例加水泡開。即20g的吉利丁用60g的水去泡。

    吉利丁以1:3的比例加水泡開。即20g的吉利丁用60g的水去泡。

  • 芒果用果汁機打成泥,若太乾打不動時可加少許檸檬汁。我較喜歡用冷凍的芒果塊。

    芒果用果汁機打成泥,若太乾打不動時可加少許檸檬汁。我較喜歡用冷凍的芒果塊。

  • 蛋黃與糖高速打發後,慢慢加入芒果汁,打勻後倒入鍋中隔水加熱以殺菌,然後加入泡開的吉利丁,煮至吉利丁溶化,隔冰水降溫,至有些凝固狀時,加入打好的芒果泥。

    蛋黃與糖高速打發後,慢慢加入芒果汁,打勻後倒入鍋中隔水加熱以殺菌,然後加入泡開的吉利丁,煮至吉利丁溶化,隔冰水降溫,至有些凝固狀時,加入打好的芒果泥。

  • 動物性鮮奶油打至6分發後與作法(4)拌勻,倒入模型中,約8分滿,然後冷凍2小時。

  • 將各色水果放在冷凍好的慕斯蛋糕上,小的慕斯就隨意擺滿,大的就稍排成形狀。

    將各色水果放在冷凍好的慕斯蛋糕上,小的慕斯就隨意擺滿,大的就稍排成形狀。

  • 然後開始做果凍的部分,先將糖與吉利T混合均勻,芒果汁與水一起煮開加入吉利T攪拌勻後再次煮開,稍微放涼後才淋在水果上,太熱時淋下會使慕斯溶化。

  • 也可以做成長方形的,我用蜂蜜蛋糕的木框模,高度夠高,所以做兩層,但這個表面就不用果凍,用芒果泥加吉利丁片,抹在表面。約300g的芒果泥煮過後加入兩片在冰水中泡軟的吉利丁片,擠乾後煮至吉利丁片溶化,略涼後抹在慕斯蛋糕上,然後冷藏。

    也可以做成長方形的,我用蜂蜜蛋糕的木框模,高度夠高,所以做兩層,但這個表面就不用果凍,用芒果泥加吉利丁片,抹在表面。約300g的芒果泥煮過後加入兩片在冰水中泡軟的吉利丁片,擠乾後煮至吉利丁片溶化,略涼後抹在慕斯蛋糕上,然後冷藏。

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