全麥黑豆渣核桃吐司 Whole Wheat Okara Bread Loaf with Walnut

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這樣一條土司可是滿滿的營養,除了全麥麵粉外,還加了「黑豆渣」與「乳清」。
「黑豆渣」是昨天自磨黑豆漿剩下的渣,豆渣所含熱量很少,纖維成分很多。「乳清」其實是幾週前自製新鮮乳酪所剩下的蛋黃色液體,含豐富鈣質營養滿分,沒有的話用開水替代也可。
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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

豆渣 60克
高筋麵粉 200克
全麥麵粉 80克
核桃 25克
即溶酵母 1.5克
橄欖油 20克
細砂糖 15克
乳清 130C.C.
全蛋液 適量
  • 1 將所有材料(除了全蛋液)放入鋼盆,混合均勻,搓揉成一個不黏手、能撐起薄膜的麵團。
  • 2 將麵團滾圓、收口朝下捏緊,進行基本發酵60分鐘。
  • 3 整型發酵:將麵團平均分成四份(每份約150克),分別滾圓。
  • 4 將各麵團內不均勻的氣體拍出,每個麵團皆進行第一次擀捲整形的動作:將麵團桿成長方形,目測分成三等分,兩邊再往內摺,成為小長方形。
  • 5 各麵團再進行第二次擀捲的動作:將麵團順著長邊再桿成長方形,這次是捲起來,約三圈。
  • 5 將四個麵團皆放進吐司烤模,在溫暖密閉空間進行最後發酵約40~45分鐘,直到八分滿烤模。(圖片為發酵前)
  • 5 將麵團表面塗抹全蛋液,烤箱預熱200度C烤45~50分鐘即可。
  • 5 出爐後馬上脫模,以免蒸氣在吐司模內部產生使麵包底部濕掉軟掉,並且在鐵架上完全放涼再切片會比較好切。
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2014/05/06 發表 3,938 瀏覽

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