全麥黑豆渣核桃吐司 Whole Wheat Okara Bread Loaf with Walnut
描述
這樣一條土司可是滿滿的營養，除了全麥麵粉外，還加了「黑豆渣」與「乳清」。
「黑豆渣」是昨天自磨黑豆漿剩下的渣，豆渣所含熱量很少，纖維成分很多。「乳清」其實是幾週前自製新鮮乳酪所剩下的蛋黃色液體，含豐富鈣質營養滿分，沒有的話用開水替代也可。
Facebook-Wei Wei。異國幸福廚房
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將所有材料（除了全蛋液）放入鋼盆，混合均勻，搓揉成一個不黏手、能撐起薄膜的麵團。
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將麵團滾圓、收口朝下捏緊，進行基本發酵60分鐘。
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整型發酵：將麵團平均分成四份（每份約１５０克），分別滾圓。
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將各麵團內不均勻的氣體拍出，每個麵團皆進行第一次擀捲整形的動作：將麵團桿成長方形，目測分成三等分，兩邊再往內摺，成為小長方形。
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各麵團再進行第二次擀捲的動作：將麵團順著長邊再桿成長方形，這次是捲起來，約三圈。
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將四個麵團皆放進吐司烤模，在溫暖密閉空間進行最後發酵約40~45分鐘，直到八分滿烤模。(圖片為發酵前)
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將麵團表面塗抹全蛋液，烤箱預熱200度C烤45~50分鐘即可。
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出爐後馬上脫模，以免蒸氣在吐司模內部產生使麵包底部濕掉軟掉，並且在鐵架上完全放涼再切片會比較好切。
小撇步
