紮實的【黑豆渣饅頭】


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下午打了1斤黑豆煮豆漿,剩下的豆渣拿了一些揉饅頭,也抓一些和白米一起熬粥,好欽佩我自己的節儉點子哦 ^^,你知道嗎,豆渣做饅頭真的~很好吃,有山東饅頭QQ有嚼勁的紮實口感!

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
150g
20g
1/4小匙
3.5g
125ml
  • 1
    將所有食材加在一起拌勻,揉成不黏手的光滑麵團
  • 2
    用盆子將麵團蓋上,室溫鬆弛10分鐘
  • 3
    將麵團擀成長方型薄片,噴些水,從長邊緊實的往內捲成長條狀
  • 4
    捲成長條的麵團收口朝下,切割成8個小麵團
  • 5
    墊上饅頭紙,放燒有溫水的蒸籠裡,發酵約30分鐘,或約2倍大(排放蒸籠必須預留發酵膨脹空間)
  • 6
    蒸籠蓋包上布巾,預防水滴在饅頭上而導至表皮變騶,水滾後蓋子開一小縫,中火蒸12分鐘
  • 7
    熄火先停3分鐘後才打開蒸籠蓋,取出饅頭放鋪有乾淨布巾的容器即可。
小撇步

黃豆渣亦可⋯

豆漿量應斟酌豆渣的含水量,豆渣擰的夠乾,豆漿多加,沒有擰很乾,豆漿就少加,這必須靠揉麵團時的手感。

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2014/07/15 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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喔喔好的謝謝您的快速回覆,因為我媽還問我說 這樣是豆子煮熟去磨,還是生的就去磨,因為兩種都會有豆渣捏!

3 years ago
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作者回應

不用如此客氣喔,謝謝喜歡💓

3 years ago
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請問豆子是生的去磨豆漿剩下來的豆渣再做饅頭嗎?

3 years ago
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作者回應

Bobo Yang:
擠出豆漿剩下的就是「豆渣」哦,謝謝留言^^

3 years ago
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好奇,扎實是因為豆渣還是因為不易發酵?因為我做起來也是紮實的⋯⋯哈 但我覺得很好吃,有豆漿饅頭的味道

4 years ago
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作者回應

我發現妳加的是芝麻和蔓越梅乾,都是乾性食材,依我配方裡的水量是不夠的,因為豆渣本身還是有水份的!

4 years ago

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