素什錦烤麩

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素什錦烤麩是一道冷熱皆宜的健康素食,以香菇、木耳、金針、杏鮑菇、豆腐乾、毛豆、烤麩等多種素蔬以醬油、糖燜煮製成,味道十分豐富。烤麩鬆軟Q彈,表面帶有很多氣孔,能充份吸收醬汁的味道,咬下去能嘗到甜甜鹹鹹的滋味,用來配粥配飯都非常美味。

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

烤麩 250g
香菇 6朵
杏鮑菇 80g
五香豆腐乾 2塊
毛豆仁 半碗
黑木耳、金針、紅蘿蔔片 各適量
麻油 少許
2片
調味料
醬油 20ml
老抽 (沒有的可用醬油10ml 代替) 15ml
白砂糖 1湯匙
4杯
  • 1香菇浸泡,切去蒂;木耳和金針泡軟,備用。
  • 2鍋中加水燒沸,放入已泡軟的木耳和金針汆燙一下,撈出瀝乾水分。
  • 3然後放入毛豆,加少許鹽繼續汆燙約5分鐘後,撈出沖涼水,並且取出毛豆仁備用。
  • 4將烤麩切成小塊,下滾水汆燙5分鐘,取出用水清洗1分鐘,並且輕輕壓出水分。豆腐乾切粒,備用。
  • 5鍋中加 2湯匙油燒熱,加入薑片爆香,放入香菇、雲耳、金針、烤麩和豆腐乾炒勻。
  • 6然後放入調味料煮沸,蓋上鍋蓋以小火燜煮半小時。
  • 7最後放入毛豆仁和杏鮑菇煮至汁料稍微收乾,淋上少許麻油即可。
  • 8
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小撇步

1. 配菜可依個人喜歡加入不同種類的素菜,如竹筍、花生、百頁結、荷蘭豆等。

2. 這道素什錦烤麩冷卻後,可置於冰箱作冷盤凍吃。

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2014/04/25 發表 7,199 瀏覽

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