香Q筒仔米糕

2014/04/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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米糕是屬於糯米類,也是我們家女兒最愛吃的小吃之一,今天嘗試做筒仔米糕,當米糕煮好掀開電鍋的鍋蓋時,撲鼻而來的香氣蔓延整屋,看著女兒一口接著一口吃筒仔米糕,那種滿足的神情,還告訴我這個米糕她吃不膩,好吃香Q的滋味,一定還要留一個米糕,隔天她還要吃,當媽媽看著小孩愛吃自己做的食物,就覺得好有成就感及好開心喔!

食材 (3 人份 30 分鐘

長糯米 2杯
泡香菇水 2杯
1.5杯
豬絞肉 300g
紅蔥頭 10瓣
蒜頭 5瓣
蝦米 少許
小黃瓜 3條
香菜 少許
肉鬆 少許
調味料
醬油 3大匙
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
細砂糖 1大匙
黑胡椒粉 少許
五香粉 少許
香油 3大匙
  • 1 準備食材, 糯米洗一下,加水浸泡8小時,水至少要比米高2公分。加入的水量若太少,糯米吸水量不足,會蒸不熟 (我的做法是早上出門前先洗好泡水,下班回家後就可以有泡軟的糯米可用) 。香菇泡軟,剪除蒂頭,切丁備用(也可以切長條, 因我要給小孩吃所以切丁狀)。
  • 2 紅蔥頭及蒜頭用拉拉樂, 製作蒜末
  • 3 熱鍋,將豬絞肉下鍋翻炒
  • 4 將豬肉的油逼出後, 肉先推一邊加入蒜末爆香繼續翻炒
  • 5 加入蝦米及香菇繼續翻炒
  • 6 加入2杯泡香菇的水及1.5杯水
  • 7 加入醬油
  • 8 加入細砂糖
  • 9 加入米酒
  • 10 加入五香粉
  • 11 加入黑胡椒
  • 12 加入醬油膏後, 轉小火煮約10分鐘, 讓豬肉入味後, 先取一些放入不鏽鋼筒中
  • 13 再加入泡軟的長糯米
  • 13 轉小火煮約10分鐘, 讓長糯米吸收肉汁, 當水份越收越少時需不停的翻炒, 就可以避免糯米粒沾鍋, 加入香油後, 將炒好半熟的糯米裝入不鏽鋼筒中
  • 14 這樣的份量剛好做6杯筒仔米糕
  • 15 放入電鍋的蒸籠中, 記得鍋底加2杯水
  • 16 利用1指神功按下電鍋按鈕
  • 17 等米糕蒸的時間來做一些糖醋小黃瓜, 先將小黃瓜切片
  • 18 平均灑上一些鹽,輕輕翻拌,盡量讓小黃瓜都有沾到鹽巴,靜置大約15 分
  • 19 用鹽抓醃過的小黃瓜片會變軟、出水,倒掉水之後,用開水沖洗掉多餘的鹽分再瀝乾
  • 20 加入少許細砂糖
  • 21 加入少許白醋均勻翻拌, 大約冷藏 20 分就可食用,醃愈久會愈入味。
  • 22 開始進行組裝
  • 23 用小刀劃開邊邊, 將筒仔米糕倒扣到盤子中,倒扣在碟子裡,趁熱享用。如果吃不完可以連筒冷藏,要吃時再重新蒸透。
  • 24 加一些小黃瓜, 香菜, 及肉鬆,喜歡吃辣的加辣椒醬, 不喜歡吃辣的吃原味, 這樣就有美味好吃的筒仔米糕可以享用囉!
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小撇步

準備不鏽鋼筒6個

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