皇帝豆漿湯附麵包丁

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皇帝豆漿湯附麵包丁;漿湯與濃湯的差別在於勾芡,前者靠的是食材的濃稠,後者則是需以粉類勾芡。
曾經在義大利麵店喝到香濃的湯,沒想到現在也可以把湯擺在自家餐桌上,除了開心外還有著驚喜。

份量5人份

食材

皇帝豆 200公克
洋蔥 1/2個
馬鈴薯 1個
西芹 1根
2瓣
培根 3片
吐司 1片
雞高湯 600 c.c
適量
黑胡椒粉 少許
鮮奶油 150 c.c
奶油 適量
月桂葉 3片
  • 1 1. 蒜切末、洋蔥、馬鈴薯、西芹、培根切碎,吐司切約1公分小丁、皇帝豆洗淨備用。
  • 2 2. 烤箱預熱5分鐘,放入吐司丁烤至酥脆。
  • 3 3. 取一鍋水川燙皇帝豆,撈起去外膜切碎備用。
  • 4 4. 以奶油爆香蒜,將培根炒香,再放入蔬菜碎拌炒。
  • 5 5. 同鍋加入雞高湯及月桂葉煮開,小火煨煮約15-20分鐘。
  • 6 6. 用果汁機將作法4撈除月桂葉後打成泥狀。
  • 7 7. 將作法5加熱,倒入鮮奶油,以鹽、黑胡椒斟酌調味,撒上吐司丁即可。
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小撇步

※皇帝豆200公克約一個飯碗的量。
※吐司丁烤至焦黑會有苦味。
※泥狀的湯汁需邊煮邊攪拌,避免底部燒焦。
※鮮奶油分為植物性與動物性,應購買動物性,植物性鮮奶油帶有甜味,為烘焙時使用。

543小廚Selina的美味料理
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2014/04/01 發表 2,179 瀏覽

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