醃【黃金鹹蜆仔】

2014/03/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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[鹹蜆仔]是下酒、配清粥良伴,如果能做到像這樣肉質ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的Q嫩口感,才算是成功的喔~
依照以下方法醃的蜆仔,就如我兒子說的:連醃汁都能當一道菜!
我兒最喜歡直接將醃汁,倒在白飯或稀飯裡扒著吃,好像其他的菜都是多餘的一樣^^
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食材

新鮮蜆仔 900g
大蒜碎 50g
薑片 30g
辣椒 1根
醃料
醬油 1.5米杯
醬油膏 1米杯
3大匙
烏醋 3大匙
米酒 1米杯
冷開水 350ml
  • 1 蜆仔靜置水裡,將沙子吐乾淨,洗淨沙土放鋼盆裡,加水靜置於爐子上,水需淹過蜆仔
  • 2 打開爐火以中小火溫鍋,蜆仔遇熱自然就會將殼張開,見肉色稍微變白即可熄火(約1.5分鐘),先拿一粒蜆仔放冷水裡,確定不會再合嘴即可,不可燙太久,肉質變柴就失敗了喔
  • 3 濾掉熱水,泡冷水沖涼,挑掉未開口的捨棄不用,瀝乾生水,再以冷開水(份量外)沖洗一次
  • 4 再次瀝乾冷開水,將所有[食材]和[淹料]加入拌勻,裝保鮮盒冷藏1天即可食用,第三天最入味是最佳賞味期
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小撇步

雖然是未煮熟的蜆仔,但是也不用擔心會吃壞肚子,因為是自己作的,而且所加的醃料都是可以殺菌的食材⋯

【炒蜊仔】分享👀這裡 》
https://icook.tw/recipes/153549

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