醃鹹蜆仔

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醃鹹蜆是ㄧ道很棒的前菜,搭配清粥更是美味,做法超簡單,不須動爐火,食材泡一起即可喔。

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食材

黃金蜆(蜆仔) 2斤
蒜頭 1/2碗
辣椒(可略) 1-2條
調味料
米酒 1/2碗
2大匙
醬油 適量
  • 1 1.黃金蜆先以冷水吐沙約3-4小時,期間約0.5-1小時,需換水清洗再重泡,至清洗時吐沙水無泥沙、雜質即可。
  • 2 2.黃金蜆浸泡完成瀝乾水份後,以密封袋或保鮮盒裝盛,放入冷凍庫冰1夜。
  • 3 3.辣椒洗淨,去頭,切斜段。
  • 4 4.蒜頭去頭尾,剝掉外膜,洗淨,以刀具輕拍破裂。
  • 5 5.取出冷凍庫的黃金蜆,加入辣椒、蒜頭及調味料,醬油以蓋過黃金蜆即可, 攪拌均勻。
  • 6 6.以保鮮盒裝盛蓋蓋子,放入冷藏室,冷藏2-3天即可品嚐。 (2天稍待腥味(可接受者即可食用),3天味道較好,亦可放到第4天再品嚐)
  • 7 完成品。
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小撇步

1.鹹度因使用醬油品牌不同而鹹度會有影響,可以在步驟5.試味道,鹹度以正常鹹度再稍鹹ㄧ點即可。 調味方式:可以以加米酒或糖量調整。
2.醃好的黃金蜆,欲食用時,亦可拌入少許的檸檬汁與檸檬片,有檸香的味道也很棒!(也可用金桔)
3.蛤蠣亦可用此方式醃製,醃泡醬汁的時間多1-2天再食用。

2015/10/05 發表 14.9 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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都不用蒸过就可以吃吗?

6 天前
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作者回覆

您好!
對!要醃漬至熟成,無腥味。

5 天前
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請問!冷藏的話、可以放多久?

5 個月前
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作者回覆

您好!
醃漬完成,可再放5_7天。當然是盡快食用完畢,所取用的器具不可含有水份。

5 個月前
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請問吐沙完,要冰冷凍的時候,水是要完全倒掉,然後再放進冰箱冰嗎?還是水淹過蜆拿進去冰呢?

6 個月前
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作者回覆

您好!
對水要全部倒掉,只把黃金蜆放入冷凍即可。
(我把步驟2.再修過完整些,您參考)

6 個月前