醃鹹蜆仔


Feng  Lin
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醃鹹蜆是ㄧ道很棒的前菜,搭配清粥更是美味,做法超簡單,不須動爐火,食材泡一起即可喔。

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食材
調味料
1/2碗
2大匙
適量
  • 1
    1.黃金蜆先以冷水吐沙約3-4小時,期間約0.5-1小時,需換水清洗再重泡,至清洗時吐沙水無泥沙、雜質即可。
  • 2
    2.黃金蜆浸泡完成瀝乾水份後,以密封袋或保鮮盒裝盛,放入冷凍庫冰1夜。
  • 3
    3.辣椒洗淨,去頭,切斜段。
  • 4
    4.蒜頭去頭尾,剝掉外膜,洗淨,以刀具輕拍破裂。
  • 5
    5.取出冷凍庫的黃金蜆,加入辣椒、蒜頭及調味料,醬油以蓋過黃金蜆即可, 攪拌均勻。
  • 6
    6.以保鮮盒裝盛蓋蓋子,放入冷藏室,冷藏2-3天即可品嚐。 (2天稍待腥味(可接受者即可食用),3天味道較好,亦可放到第4天再品嚐)
  • 7
    完成品。
小撇步

1.鹹度因使用醬油品牌不同而鹹度會有影響,可以在步驟5.試味道,鹹度以正常鹹度再稍鹹ㄧ點即可。 調味方式:可以以加米酒或糖量調整。
2.醃好的黃金蜆,欲食用時,亦可拌入少許的檸檬汁與檸檬片,有檸香的味道也很棒!(也可用金桔)
3.蛤蠣亦可用此方式醃製,醃泡醬汁的時間多1-2天再食用。

2015/10/05 發表 17.4 萬 瀏覽
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討論

共 10 則
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  • MiA:料理1年生
    MiA:料理1年生

    請問跟著做裡面有人說要隔水加熱、哪個才是正確呢?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    我食譜的方法是不用的,
    隔水加熱也是一種方法,目的是在控制蜆的開口。

  • 陳品扉
    陳品扉

    我有試吃未開口的蜆仔
    裡面有醬味
    但是就是沒開口

    本來以為可能是因為不新鮮而不開口
    但是在泡水吐沙土時蜆仔都很活躍
    應該也不是這個可能

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    看您描述新鮮度應不是問題,那就再等等囉!
    若還是不開,如已入味,也要先食。
    我做過無數次,沒有遇過這麼多不開的,頂多少數幾顆。有點不解!

  • 陳品扉
    陳品扉

    不好意思
    我想問一下
    我照方法做了
    但我做3斤
    只開口一部分(大約三分之一而已)
    已經冷藏冰快三天了
    沒開口的我應該如何讓他開口呢

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    正常應該是要開口才是,越放會越開,您讓其泡入湯汁中在1-2天看看是否改善。
    (或者您可試吃看看,有的外表雖未開,但嘴一抿就很容易開)

  • 施怡君
    施怡君

    請問照做法做了 但試吃後喉嚨癢癢的,該如何調整?

  • 林子涵
    林子涵

    需要加水在醬油裡面嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    可以不用哦!
    若您怕太鹹,可加少許的冷開水。

  • Svina Wang
    Svina Wang

    不用燙水嗎?蜆仔是生的就可吃?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    可以不用哦!
    經過醃漬入味即可食用。

  • 小采
    小采

    請問蜆冰冷凍後會自己微開口嗎?還是要用刀子扳開呢?謝謝

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    對!不用再用刀。

  • Babybaby Ling
    Babybaby Ling

    都不用蒸过就可以吃吗?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    對!要醃漬至熟成,無腥味。

  • D72111700
    D72111700

    請問!冷藏的話、可以放多久?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    醃漬完成,可再放5_7天。當然是盡快食用完畢,所取用的器具不可含有水份。

  • 思婷
    思婷

    請問吐沙完,要冰冷凍的時候,水是要完全倒掉,然後再放進冰箱冰嗎?還是水淹過蜆拿進去冰呢?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    對水要全部倒掉,只把黃金蜆放入冷凍即可。
    (我把步驟2.再修過完整些,您參考)

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