香蕉巧克力蛋糕

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香氣濃郁的香蕉與巧克力絕對是超級好麻吉!
做成香蕉巧克力蛋糕後,一陣陣香氣撲鼻,綿密的口感,濃濃的巧克力,跟鮮奶油搭著吃~甜蜜幸福的滋味,讓人不自覺嘴角上揚,心情跟著飛揚^^

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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

苦甜巧克力(碎粒) 150g
無鹽奶油 45g
蛋黃 3顆
細砂糖 85g
香蕉 一根
君度澄酒(增添風味用) 1大匙
鮮奶油 100ml
低筋麵粉 25g
可可粉 15g
1小撮
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 50g
裝飾
糖粉 適量
香蕉切片 適量
配料
打發的鮮奶油 適量
  • 1 將無鹽奶油、苦甜巧克力、鮮奶油以隔水加熱的方式融化、攪拌均勻
  • 2 香蕉(約80g)切成細末,剩餘切成圓片留做蛋糕裝飾用,加一匙君度澄酒攪拌均勻(增添風味用,也可不加)
  • 3 取另一個攪拌盆,倒入蛋黃、細砂糖以電動攪拌機攪拌至顏色變白
  • 4 將步驟1分兩次加入步驟3,每次皆以電動攪拌機攪拌均勻
  • 5 低筋麵粉、可可粉、鹽過篩後倒入步驟4,以打蛋器攪拌均勻
  • 6 加入步驟2的香蕉細丁,以打蛋器攪拌均勻
  • 7 製作蛋白霜,取另一攪拌盆,將蛋白倒入,再把砂糖分2~3次加入,以電動攪拌機高速攪拌打到蛋白霜呈現硬性發泡,紮實的狀態,再以低速攪拌約1分鐘使蛋白霜更為細緻
  • 8 將1/3蛋白霜倒入步驟的麵糊,用打蛋器攪拌均勻
  • 9 再將剩下的蛋白霜倒入,先以打蛋器迅速攪拌至看不到蛋白霜,再以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻
  • 10 將步驟9的麵糊倒入鋪好烘焙紙的活動式烤模中,放進預熱過的烤箱以180度C烤約45分鐘
  • 11 出爐後趁熱迅速脫模,撕除烘培紙,靜置放涼
  • 12 冷卻後,撒上糖粉,擺上香蕉切片,擠上些打發的鮮奶油(自製鮮奶油可以用鮮奶油:細砂糖=10:1將鮮奶油大打至硬性發泡紮實狀),香蕉巧克力蛋糕經典美味上桌^^
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小撇步

1.蛋白先冷藏,使用前再取出,比較好打發
2.圓形活動式烤模(8吋)先塗上奶油,鋪上烘焙紙
3.香蕉切片可以用兩面沾取少許檸檬汁以防氧化^^
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2014/03/19 發表 1.4 萬 瀏覽

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