香蕉戚風捲胡桃香草鮮奶油

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淡雅的香蕉戚風蛋糕,鋪上一層新鮮打發的鮮奶油與胡桃粒,清爽中捲著香濃滋味。

香草鮮奶油作法可參考:https://icook.tw/recipes/85144

食材 (4 人份 30 分鐘

內餡
香草鮮奶油 100g
胡桃 15g
尺寸
烤盤尺寸 19x22cm
蛋白霜
蛋白 2個
16g
檸檬汁/白醋 1/2t
麵糊
Splet全麥麵粉 30g
玉米粉 5g
熟香蕉 65g
砂糖 3g
7g
優格 7g
牛奶 7g
檸檬汁 1/2t
  • 1 將所有材料先秤量好。烤模中鋪上一層烤紙備用。香蕉加少許檸檬汁用叉子壓成果泥備用。烤箱預熱攝氏170度。
  • 2 分別將蛋黃蛋白分開放置兩個不同的容器(蛋白不可以沾到蛋黃及任何水份)。
  • 3 胡桃放進攝氏150度烤箱烤5-8分鐘,切碎放涼備用。
  • 4 用打蛋器將蛋黃與砂糖攪拌均勻至糖融化。
  • 5 拌入香蕉泥。
  • 6 分三次輕輕地拌入過篩後的粉類,攪拌均勻至無粉粒狀態。
  • 7 再拌入牛奶與優格。
  • 8 將冰蛋白、糖、檸檬汁打發成蛋白霜(乾性發泡)。
  • 9 批次將蛋白霜拌入步驟7的香蕉麵糊中。
  • 10 輕輕地將蛋白霜與藍莓麵糊攪拌均勻。
  • 11 將麵糊均勻地倒入蛋糕模中,並輕震烤模以排出空氣。放進烤箱,以攝氏170度烤10分左右至竹籤插入無沾粘即可。(蛋糕烤過久會造成蛋糕過乾,蛋糕捲起時容易裂開)
  • 12 出爐之後,將烤面朝下放至鐵架上散熱。完全冷卻之後再撕下烤紙。
  • 13 將胡桃與香草鮮奶油攪拌均勻。
  • 14 蛋糕烤面朝上,抹上一層胡桃鮮奶油。將蛋糕捲起,再用烤紙將蛋糕捲包住,放入塑膠袋中或用保鮮膜密封包起,放入冰箱冷藏一小時以上,等蛋糕定型後再切片食用。
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

* 香草鮮奶油作法可參考:https://icook.tw/recipes/85144

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2014/08/27 發表 5,242 瀏覽

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