做失敗也好吃的新疆大盤雞+二節子

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這道看似平淡無奇的煨燉雞肉,初嚐者無不驚豔於那少少幾樣搭配絕妙的尋常香料、炒糖過濃郁的醬香和飽含紹興醇釀的雞汁,以溫火充分炒動慢熬後所幻化出,極度挑動味蕾、讓胃部翻攪的厚芡湯汁,滿滿裹覆著吸飽雞汁悶蒸鬆軟的土豆(馬鈴薯)塊和Q彈帶勁兒的皮帶麵(二節子),紮實入口,人間珍味啊!
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份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

全雞切塊 1隻
馬鈴薯 中型約6~8個
砂糖 3匙
酌量
醬油 適量
紹興酒 適量
開水 酌量
蒜瓣、薑片、蒜苗 適量
薑末、蒜末 適量
香料 圖解
製作手工寬麵(二節子)高筋麵粉 400g
溫開水 210g
橄欖油(或沙拉油) 1小匙 (約10g)
少許 (約3~5g)
  • 1 做好的大盤雞要搭配手工自製寬麵-二節子(皮帶麵)才道地!
  • 2 這些香料在中藥行或雜貨店超市很容易買得到!
  • 3 將高筋麵粉+水+鹽+油混合揉壓成光滑麵糰,以倒扣的盆(或濕布巾)覆蓋,靜置備用。
  • 4 熱鍋放油,油熱放糖,炒糖至起泡。
  • 5 倒入雞塊+蒜瓣、薑片、蒜苗拌炒。
  • 6 大火將雞塊拌炒至出水,再繼續拌炒到水份幾乎收乾。
  • 7 放辣椒+紹興酒+醬油+所有香料,再拌炒至液體沸滾,倒入開水淹過雞塊。
  • 8 至水滾將土豆塊鋪在最上層 (切勿翻攪!),蓋上鍋蓋,中火悶煮約15~20分鐘至土豆塊熟透。
  • 8 等待悶煮土豆塊的同時,將靜置一旁的麵糰切成兩份,滾圓後繼續覆蓋靜置。
  • 9 土豆塊悶煮至鬆軟,下薑末+蒜末,開始均勻翻攪雞塊與土豆塊,小火繼續煨煮(不須蓋鍋蓋)。
  • 10 另開鍋煮待會兒下皮帶麵的開水。以擀麵棍擀開麵糰呈厚片狀,切寬麵片,以保鮮膜覆蓋,再靜置至大盤雞做好熄火。
  • 11 注意雞塊土豆鍋底有無燒焦(此時土豆非常鬆軟容易巴鍋),不斷輕翻攪,雞塊土豆皆滿意上色 (試吃雞肉熟度),即可熄火。
  • 12 以手指掐扁寬麵片 (也可以用擀麵棍擀扁)。這裡有影音示範 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#
  • 13 雙手執麵片兩端,邊上下晃彈邊拉長。這裡有影音示範 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#
  • 14 拉好的麵條要馬上下鍋煮熟!
  • 15 再拌入剛煮好熱騰騰的雞塊土豆,裝盤上桌! Bon appétit!
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小撇步

馬鈴薯下鍋後不要馬上翻動, 怕雞肉還沒入味, 馬鈴薯就過熟在湯汁中糊化了, 不過, 這樣子也非常下飯好吃! (只要小心別燒焦巴鍋底就好)

2014/03/07 發表 4,333 瀏覽

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