做失敗也好吃的新疆大盤雞+二節子
描述
這道看似平淡無奇的煨燉雞肉，初嚐者無不驚豔於那少少幾樣搭配絕妙的尋常香料、炒糖過濃郁的醬香和飽含紹興醇釀的雞汁，以溫火充分炒動慢熬後所幻化出，極度挑動味蕾、讓胃部翻攪的厚芡湯汁，滿滿裹覆著吸飽雞汁悶蒸鬆軟的土豆(馬鈴薯)塊和Q彈帶勁兒的皮帶麵(二節子)，紮實入口，人間珍味啊!
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份量
時間
食材
步驟
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做好的大盤雞要搭配手工自製寬麵-二節子(皮帶麵)才道地!
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這些香料在中藥行或雜貨店超市很容易買得到!
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將高筋麵粉+水+鹽+油混合揉壓成光滑麵糰，以倒扣的盆(或濕布巾)覆蓋，靜置備用。
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熱鍋放油，油熱放糖，炒糖至起泡。
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大火將雞塊拌炒至出水，再繼續拌炒到水份幾乎收乾。
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放辣椒+紹興酒+醬油+所有香料，再拌炒至液體沸滾，倒入開水淹過雞塊。
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至水滾將土豆塊鋪在最上層 (切勿翻攪!)，蓋上鍋蓋，中火悶煮約15~20分鐘至土豆塊熟透。
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等待悶煮土豆塊的同時，將靜置一旁的麵糰切成兩份，滾圓後繼續覆蓋靜置。
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另開鍋煮待會兒下皮帶麵的開水。以擀麵棍擀開麵糰呈厚片狀，切寬麵片，以保鮮膜覆蓋，再靜置至大盤雞做好熄火。
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注意雞塊土豆鍋底有無燒焦(此時土豆非常鬆軟容易巴鍋)，不斷輕翻攪，雞塊土豆皆滿意上色 (試吃雞肉熟度)，即可熄火。
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以手指掐扁寬麵片 (也可以用擀麵棍擀扁)。這裡有影音示範 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#
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雙手執麵片兩端，邊上下晃彈邊拉長。這裡有影音示範 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#
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拉好的麵條要馬上下鍋煮熟!
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再拌入剛煮好熱騰騰的雞塊土豆，裝盤上桌! Bon appétit!
小撇步
馬鈴薯下鍋後不要馬上翻動, 怕雞肉還沒入味, 馬鈴薯就過熟在湯汁中糊化了, 不過, 這樣子也非常下飯好吃! (只要小心別燒焦巴鍋底就好)
