Joy廚房煮食 85 食譜 1,255 粉絲 追蹤 紅油牛肚絲&牛腱 描述 嫩Q嫩Q的紅油牛肚絲麻辣鮮香非常開胃,順便一起滷了牛腱,一次滿足兩種口味,好吃滴喲! 110 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 牛肚 400克 牛腱 400克 蒜頭 2瓣 乾辣椒 2根 蔥段 2支量 薑片 6片 陳皮 2片 腰果 適量 蔥末 適量 滷料 生抽 150ml 米酒 25ml 冰糖 25g 水 沒過牛肚&牛腱 調味料 紅油 50 ㏄ 滷汁 50 ㏄ 花椒粉 1/4茶匙 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 看全部食材 步驟 牛肚用麵粉+鹽+醋搓洗兩遍將腥味去除 煮沸一鍋水,放入薑3片,將牛肚和牛腱放入滾水中川燙至表皮變色撈起 取一炒鍋,加點油爆香薑3片、蒜瓣、蔥段、乾辣椒段後倒入高壓鍋中,將牛肚/牛腱、陳皮和所有滷料放入高壓鍋中燉煮約25分鐘後關火,續燜至氣閥降下 燉好的牛肚和牛腱整鍋放入冰箱,冷藏至隔天入味,牛肚切絲,牛腱切片後放入擺中 混合所有調味料備用 腰果用小火烘炒至微金黃,取出碾碎 將做法5的調味料淋在牛肚絲/牛腱上,撒上碎腰果和蔥花即可。 小撇步 花生用完了用腰果代替,有花生的話更對味哦 6,506 瀏覽 2014/03/05 發表