紅油牛肚絲&牛腱

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嫩Q嫩Q的紅油牛肚絲麻辣鮮香非常開胃,順便一起滷了牛腱,一次滿足兩種口味,好吃滴喲!

食材

牛肚 400克
牛腱 400克
蒜頭 2瓣
乾辣椒 2根
蔥段 2支量
薑片 6片
陳皮 2片
腰果 適量
蔥末 適量
滷料
生抽 150ml
米酒 25ml
冰糖 25g
沒過牛肚&牛腱
調味料
紅油 50 ㏄
滷汁 50 ㏄
花椒粉 1/4茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
  • 1 牛肚用麵粉+鹽+醋搓洗兩遍將腥味去除
  • 2 煮沸一鍋水,放入薑3片,將牛肚和牛腱放入滾水中川燙至表皮變色撈起
  • 3 取一炒鍋,加點油爆香薑3片、蒜瓣、蔥段、乾辣椒段後倒入高壓鍋中,將牛肚/牛腱、陳皮和所有滷料放入高壓鍋中燉煮約25分鐘後關火,續燜至氣閥降下
  • 4 燉好的牛肚和牛腱整鍋放入冰箱,冷藏至隔天入味,牛肚切絲,牛腱切片後放入擺中
  • 5 混合所有調味料備用
  • 6 腰果用小火烘炒至微金黃,取出碾碎
  • 7 將做法5的調味料淋在牛肚絲/牛腱上,撒上碎腰果和蔥花即可。
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小撇步

花生用完了用腰果代替,有花生的話更對味哦

2014/03/05 發表 3,019 瀏覽

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