♥i fun心料理♥羅宋蕃茄蔬菜湯
耳熟能詳的羅宋湯起源於俄國，早期如波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯。
據說是俄國於戰爭時代為方便填飽肚子，居民們各自取出家裡現有的食材混合煮出的湯。不是出於某大廚師的私房料理，故沒有一定標準須準備的菜料，故在自助餐店也是很常見的菜湯。這種湯既可以在冬天熱喝，又可以在夏天裡冷用，又酸又甜的滋味真的很受歡迎。
食材
薑末
少許
乾香菇
5-7朵
洋蔥(切丁)
1顆
紅蘿蔔(滾刀)
1-2條
蕃茄(切塊)
4-5顆
蔭瓜(依口味可自行增減)
1/2-1瓶
馬鈴薯
1顆
鴻喜菇
1/2包
雪白菇
1/2包
高麗菜
1/4顆
青花菜
1/3顆
杏鮑菇(大條)
1條
蒜頭(切片)
2顆
水(或高湯)
適量
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1 起油鍋下薑末.香菇炒香，加入洋蔥拌炒至香氣出來。 -
2 蕃茄及紅蘿蔔入鍋小火炒微拌炒。
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3 加入蔭瓜.馬鈴薯及水入鍋，並蓋上鍋蓋小火煮至水滾。
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4 加入高麗菜小火續煮至入味，約30-45分鐘。
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5 另起油鍋下蒜片小火爆香上色，加入杏鮑菇少許鹽巴蓋鍋大火將杏鮑菇水份逼出至上色後熄火。
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6 起鍋前加入青花菜.鴻喜菇.雪白菇及乾煎過的杏鮑菇即可。
小撇步
羅宋湯也可加馬鈴薯或其它肉類一起煮也很好吃。茹素改以乾煎杏鮑菇代替肉類口感也很好吃。
杏鮑菇水份要逼出口感才會硬脆不軟爛。小祕訣: 油鍋下杏鮑菇, 一定要撒些鹽巴蓋上鍋蓋大火，杏鮑菇的水份才會逼出，直至鍋蓋冒煙才開蓋拌炒。
蔭瓜有甜，鹹及甘醇味，勿需再額外調味就能輕易煮出好味道的羅宋湯。
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