草莓法式軟糖

2014/03/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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以新鮮草莓打成果泥所製作之入口即化的法式軟糖,滿口濃濃果香,是最適合春天的味道!

食材 (8 人份

新鮮草莓 165g
細砂糖1 30g
蘋果果膠粉 6g
細砂糖2 170g
葡萄糖漿(或水麥芽) 35g
檸檬酸 2g
開水 2g
細砂糖(裹於軟糖外表) 適量
  • 1 新鮮草莓以調理機打成果泥,檸檬酸先加入開水備用。
  • 2 草莓果泥置於鍋中以小火加熱,先加入細砂糖1及果膠粉,煮至沸騰後,再續煮3~4分鐘(過程請務必持續攪拌)。
  • 3 再加入細砂糖2及葡萄糖漿,持續加熱至107度C,倒入溶於水之檸檬酸,再續加熱30秒熄火。
  • 4 快速將煮好之軟糖餡倒入方型慕斯模(8'')中,待完全冷卻硬化,脫模取出,在鋪上細砂糖的粘板上分切成方塊,並將切好之軟糖各面裹上細砂糖。
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小撇步

耐心持續攪拌不黏鍋....

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