草莓法式軟糖
食材
新鮮草莓
165g
細砂糖1
30g
蘋果果膠粉
6g
細砂糖2
170g
葡萄糖漿(或水麥芽)
35g
檸檬酸
2g
開水
2g
細砂糖(裹於軟糖外表)
適量
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1 新鮮草莓以調理機打成果泥，檸檬酸先加入開水備用。
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2 草莓果泥置於鍋中以小火加熱，先加入細砂糖1及果膠粉，煮至沸騰後，再續煮3~4分鐘(過程請務必持續攪拌)。
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3 再加入細砂糖2及葡萄糖漿，持續加熱至107度C，倒入溶於水之檸檬酸，再續加熱30秒熄火。
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4 快速將煮好之軟糖餡倒入方型慕斯模(8'')中，待完全冷卻硬化，脫模取出，在鋪上細砂糖的粘板上分切成方塊，並將切好之軟糖各面裹上細砂糖。
小撇步
耐心持續攪拌不黏鍋....
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