草莓慕斯塔(免烤箱)

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粉粉的色澤、誘人酸甜的草莓慕斯,做成小巧的造型,賞心又悅目~~草莓甜點總是最誘人啊

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食材

草莓 100g
砂糖 20g(視草莓酸度調整)
白蘭地 1小匙
吉利丁 1片(2.5g)
鮮奶油 60g
塔皮
消化餅 150g
無鹽奶油 150g
  • 1 準備直徑6.5cm矽膠甜甜圈模,一個6.5cm慕斯模,吉利丁片泡冰水,一個約25*25cm的烤盤(或保鮮盒)
  • 2 將草莓放入果汁機中打成泥取100g,加入砂糖放入鍋中用小火煮至手觸摸微溫,即加入泡軟並擰乾水份的吉利丁片,繼續攪拌至吉利丁溶化即熄火並過篩
  • 3 加入一小匙的白蘭地並拌勻。
  • 4 將鮮奶油用電動打蛋器打至濃稠後,輕柔地拌入步驟3中。將完成的草莓慕斯液倒入矽膠甜甜圈模中,約5~6分滿,再放入冷凍庫約3hrs至凝固
  • 5 [塔皮作法]準備:先將25*25cm的烤盤先鋪上烘培紙,無鹽奶油用小火融化
  • 6 將消化餅放入塑膠袋中用擀麵棍壓碎,再將融化的無鹽奶油拌入,再平鋪於烤盤中並用力壓平,置冰箱冷藏30min至定型
  • 7 將步驟6先脫模(烘培紙不要撕掉),再用6.5cm幕絲圈在塔皮上用力壓出8個塔皮
  • 8 組合:將冷凍定型的草莓慕斯脫模後,放在塔皮上,中間圓洞處擺上切碎的草莓即可享用
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小撇步

此配方為8個慕斯塔

食用前可置冰箱冷藏或室溫回溫一下,讓原本冷凍的草莓慕斯變成軟綿的口感

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2014/02/17 發表 1.2 萬 瀏覽

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