免烤百香果芒果慕斯塔

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前幾個月GOURMET Traveller雜誌介紹的甜點,巴西人稱的Maracuja,也就是百香果慕斯塔,研究一下這食譜做法真的很簡單連烤箱都用不上,忍不住拍照時偷吃了一口,酸甜中帶出微微的奶香,百香果與芒果果味都很明顯卻又相當和諧,趁著百香果和芒果都是產季試試看吧!
詳細做法請到L.I.A SWEETS逛逛
http://k47577.pixnet.net/blog

份量5人份 烹調時間10分鐘

食材

內餡
煉乳 200g
鮮奶油 125g
百香果 2顆
百香果汁 125g
吉利丁 4g
塔皮
消化餅 125g
奶油 50g
醬汁
芒果 1顆
檸檬 1顆
百香果 1顆
黃砂糖 1茶匙
  • 1 將消化餅加入融化的奶油放入食物處理器打碎成沙狀如圖1放入鋪好烘培紙的烤盤
  • 2 盡可能壓平放冰箱冷藏備用
  • 3 將兩顆百香果果肉挖出放入百香果汁攪拌用小火加熱,放入放水擠乾的吉利丁片攪拌至吉利丁融化,再將煉乳拌入
  • 4 再把打成軟式發泡的鮮奶油拌入步驟3再倒入冰好的塔皮冷藏兩小時以上
  • 5 淋在塔上的醬汁製作,半顆芒果跟砂糖檸檬汁用攪拌器打成泥狀,剩下半顆芒果切小丁備用
  • 6 慕斯塔凝固後放上一點裝飾的百香果肉,芒果丁淋上芒果醬就完成了
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小撇步

*分量是17 cm圓型塔膜份量
*喜歡甜蜜滋味的人可再多加煉乳,原食譜煉乳份量400g但我個人是不建議到加那麼多,可以做內餡時邊做邊試調整口味

2014/08/19 發表 2.0 萬 瀏覽

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