免烤百香果芒果慕斯塔

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前幾個月GOURMET Traveller雜誌介紹的甜點,巴西人稱的Maracuja,也就是百香果慕斯塔,研究一下這食譜做法真的很簡單連烤箱都用不上,忍不住拍照時偷吃了一口,酸甜中帶出微微的奶香,百香果與芒果果味都很明顯卻又相當和諧,趁著百香果和芒果都是產季試試看吧!
詳細做法請到L.I.A SWEETS逛逛
http://k47577.pixnet.net/blog

食材 (5 人份 10 分鐘

內餡
煉乳 200g
鮮奶油 125g
百香果 2顆
百香果汁 125g
吉利丁 4g
塔皮
消化餅 125g
奶油 50g
醬汁
芒果 1顆
檸檬 1顆
百香果 1顆
黃砂糖 1茶匙
  • 1 將消化餅加入融化的奶油放入食物處理器打碎成沙狀如圖1放入鋪好烘培紙的烤盤
  • 2 盡可能壓平放冰箱冷藏備用
  • 3 將兩顆百香果果肉挖出放入百香果汁攪拌用小火加熱,放入放水擠乾的吉利丁片攪拌至吉利丁融化,再將煉乳拌入
  • 4 再把打成軟式發泡的鮮奶油拌入步驟3再倒入冰好的塔皮冷藏兩小時以上
  • 5 淋在塔上的醬汁製作,半顆芒果跟砂糖檸檬汁用攪拌器打成泥狀,剩下半顆芒果切小丁備用
  • 6 慕斯塔凝固後放上一點裝飾的百香果肉,芒果丁淋上芒果醬就完成了
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小撇步

*分量是17 cm圓型塔膜份量
*喜歡甜蜜滋味的人可再多加煉乳,原食譜煉乳份量400g但我個人是不建議到加那麼多,可以做內餡時邊做邊試調整口味

2014/08/19 發表 1.9 萬 瀏覽

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