免烤百香果芒果慕斯塔

Joyce
154 食譜 2,014 粉絲

描述

前幾個月GOURMET Traveller雜誌介紹的甜點,巴西人稱的Maracuja,也就是百香果慕斯塔,研究一下這食譜做法真的很簡單連烤箱都用不上,忍不住拍照時偷吃了一口,酸甜中帶出微微的奶香,百香果與芒果果味都很明顯卻又相當和諧,趁著百香果和芒果都是產季試試看吧!
詳細做法請到L.I.A SWEETS逛逛
http://k47577.pixnet.net/blog

份量

5 人份

時間

10 分鐘

食材

內餡
塔皮
125g
50g
醬汁
1顆
1顆
1顆
1茶匙

步驟

  • 將消化餅加入融化的奶油放入食物處理器打碎成沙狀如圖1放入鋪好烘培紙的烤盤

    將消化餅加入融化的奶油放入食物處理器打碎成沙狀如圖1放入鋪好烘培紙的烤盤

  • 盡可能壓平放冰箱冷藏備用

    盡可能壓平放冰箱冷藏備用

  • 將兩顆百香果果肉挖出放入百香果汁攪拌用小火加熱,放入放水擠乾的吉利丁片攪拌至吉利丁融化,再將煉乳拌入

    將兩顆百香果果肉挖出放入百香果汁攪拌用小火加熱,放入放水擠乾的吉利丁片攪拌至吉利丁融化,再將煉乳拌入

  • 再把打成軟式發泡的鮮奶油拌入步驟3再倒入冰好的塔皮冷藏兩小時以上

    再把打成軟式發泡的鮮奶油拌入步驟3再倒入冰好的塔皮冷藏兩小時以上

  • 淋在塔上的醬汁製作,半顆芒果跟砂糖檸檬汁用攪拌器打成泥狀,剩下半顆芒果切小丁備用

    淋在塔上的醬汁製作,半顆芒果跟砂糖檸檬汁用攪拌器打成泥狀,剩下半顆芒果切小丁備用

  • 慕斯塔凝固後放上一點裝飾的百香果肉,芒果丁淋上芒果醬就完成了

    慕斯塔凝固後放上一點裝飾的百香果肉,芒果丁淋上芒果醬就完成了

小撇步

*分量是17 cm圓型塔膜份量
*喜歡甜蜜滋味的人可再多加煉乳,原食譜煉乳份量400g但我個人是不建議到加那麼多,可以做內餡時邊做邊試調整口味

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Joyce 154 食譜 2,014 粉絲

從多年的電子業工作稍做喘息,加上一直以來有著一群愛吃又挑剔的食客們,一直push我朝向專業料理的方向前進,閑不下來的我便先考上了西餐廚師證照,與姐妹們一起經營L.I.A SWEETS甜點工作室. 甜點蛋糕最新動態 https://www.facebook.com/LIA-Sweets-1463401503882484/

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