草莓白巧克力慕斯塔【烘焙展食譜募集】

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草莓白巧克力慕斯塔~用棉花糖替代慕斯打發鮮奶油的程序,加入白巧克力、草莓丁與草莓優酪乳,香甜的少女浪漫氣息適合搭配濃紅茶一起享用!

食材 (6 人份 120 分鐘

塔皮
低筋麵粉 100g
高筋麵粉 25g
三溫糖 65g
無鹽奶油 65g
0.5顆
1小撮
慕斯糊
棉花糖 9顆
草莓優酪乳 65g
白巧克力 113g
草莓丁 適量
裝飾
草莓 適量
  • 1 【塔皮】 先將乾性材料搓揉成米粒,再加入打散蛋液按壓成糰,以保鮮膜包好放在冰箱鬆弛隔夜。
  • 2 取出麵團回溫約30分鐘。接著桿開放在派盤上,再鬆弛30min。 預熱烤箱至180度,先盲烤10分鐘,再刷上蛋液烤7分鐘至塔皮全熟。 放涼備用。
  • 3 【慕斯糊】融化棉花糖與40g的優酪乳
  • 4 融化白巧克力與25g的優酪乳。
  • 5 草莓切丁。
  • 6 將棉花糖糊、白巧克力糊混云後,加入切丁草莓拌勻,完成慕斯糊。
  • 7 【組裝】慕斯糊倒入放涼的塔皮,待糊較硬時,於上放置草莓。慕斯糊放置冰箱冷藏至少2小時,待糊變硬後即可享用。
  • 8
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小撇步

塔皮:
1.塔皮以按壓方式成團,切記是「按」「壓」,加蛋後若再搓揉容易出筋喔!
2.此塔皮組裝後不會回烤,故需預烤至全熟。
3.需待派皮變涼才能倒入慕斯糊,以免浸濕塔皮。

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2015/02/28 發表 4,047 瀏覽

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