脆皮烤鴨兩吃

蘿拉廚房
164 食譜 3,600 粉絲

描述

富含油脂的香脆鴨皮,飄著五香味的嫩鴨肉,配著甜麵醬、蔥白和鮮脆黃瓜片,包在Q彈的餅皮內大口咬下,太太太太好吃啦!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Z8fu9T

食材

一隻
3大匙
2大匙
適量
適量
適量
適量
醃料
3支
5片
15g
5g
15g
2顆
2片
2片
看全部食材 

步驟

  • 將全鴨洗淨擦乾,把頭和鴨掌的部分除掉;蔥切段、薑切薄片;五香粉、鹽、白胡椒粉混和在一起,砂糖倒入醬油,用湯匙攪拌至溶化;用八角、香葉、桂皮來醃鴨肉可以增加香氣,也可以省略

    將全鴨洗淨擦乾,把頭和鴨掌的部分除掉;蔥切段、薑切薄片;五香粉、鹽、白胡椒粉混和在一起,砂糖倒入醬油,用湯匙攪拌至溶化;用八角、香葉、桂皮來醃鴨肉可以增加香氣,也可以省略

  • 醃鴨肉: 將粉類調味料抹上鴨肉外皮,再用蔥、薑、桂皮、香葉、八角大力的搓揉在鴨肉表面,按摩鴨肉使之入味

    醃鴨肉: 將粉類調味料抹上鴨肉外皮,再用蔥、薑、桂皮、香葉、八角大力的搓揉在鴨肉表面,按摩鴨肉使之入味

  • 把醬油倒入鴨的腹腔內,把鴨子左右搖晃一下讓醬油均勻著附在鴨身內側

    把醬油倒入鴨的腹腔內,把鴨子左右搖晃一下讓醬油均勻著附在鴨身內側

  • 把剛剛的辛香料全部塞進肚內,封上保鮮膜,放入冷藏醃過夜

    把剛剛的辛香料全部塞進肚內,封上保鮮膜,放入冷藏醃過夜

  • 將腹內的香料取出,取一個酒瓶或高瓶子,將鴨肉屁股朝下立起來

    將腹內的香料取出,取一個酒瓶或高瓶子,將鴨肉屁股朝下立起來

  • 在鴨脖子處、鴨皮和鴨肉之間找一個小洞,用粗吸管(吸珍珠的那種)往皮肉中間吹氣,吹到鼓鼓的、皮肉分離,烤起來皮才會脆

    在鴨脖子處、鴨皮和鴨肉之間找一個小洞,用粗吸管(吸珍珠的那種)往皮肉中間吹氣,吹到鼓鼓的、皮肉分離,烤起來皮才會脆

  • 燒一鍋滾燙的滾水淋鴨肉表面,淋滾水會讓鴨皮澎起、變得平滑緊繃。如果還有殘留的鴨毛,半熟的鴨皮也比較好拔毛

    燒一鍋滾燙的滾水淋鴨肉表面,淋滾水會讓鴨皮澎起、變得平滑緊繃。如果還有殘留的鴨毛,半熟的鴨皮也比較好拔毛

  • 把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋,刷上鴨肉表皮,放在通風處風乾一下午(3小時以上),每隔一陣子表面風乾後、再刷上一層蜂蜜醋

    把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋,刷上鴨肉表皮,放在通風處風乾一下午(3小時以上),每隔一陣子表面風乾後、再刷上一層蜂蜜醋

  • 如果室內不夠乾,也可以吹電扇加速風乾

    如果室內不夠乾,也可以吹電扇加速風乾

  • 進爐烘烤: 烤箱預熱350F(175C),用個烤架把鴨子架高、鴨胸朝上,進爐烘烤1.5~2小時(依鴨子大小不一定)。鴨肉油脂非常豐厚,烤的過程會滴很多油到烤盤上,每半小時要取出來倒油,才不會油溫太高冒煙

    進爐烘烤: 烤箱預熱350F(175C),用個烤架把鴨子架高、鴨胸朝上,進爐烘烤1.5~2小時(依鴨子大小不一定)。鴨肉油脂非常豐厚,烤的過程會滴很多油到烤盤上,每半小時要取出來倒油,才不會油溫太高冒煙

  • 最後半小時烤鴨會上色的很快,把比較上色的地方先用錫箔紙包住,才不會燒焦。鴨胸上色後可以幫鴨鴨翻身烤背面

    最後半小時烤鴨會上色的很快,把比較上色的地方先用錫箔紙包住,才不會燒焦。鴨胸上色後可以幫鴨鴨翻身烤背面

  • 切一些蔥白、小黃瓜薄片,搭配烤鴨夾餅一起吃

    切一些蔥白、小黃瓜薄片,搭配烤鴨夾餅一起吃

  • 用溫度探針戳進烤鴨,如達到175F/79C就代表烤鴨熟了,可以出爐囉! 用刀把帶著脆皮的鴨胸肉一一片下來,把鴨腿、鴨翅和其他部位分別拆解下來

    用溫度探針戳進烤鴨,如達到175F/79C就代表烤鴨熟了,可以出爐囉! 用刀把帶著脆皮的鴨胸肉一一片下來,把鴨腿、鴨翅和其他部位分別拆解下來

  • 開動囉!

    開動囉!

  • 剩餘的鴨骨上還留著一點肉,切成適當大小後可以用來熬湯,或是加點甜麵醬、蠔油、米酒、九層塔、辣椒一起快火大炒,也超美味!

    剩餘的鴨骨上還留著一點肉,切成適當大小後可以用來熬湯,或是加點甜麵醬、蠔油、米酒、九層塔、辣椒一起快火大炒,也超美味!

小撇步

*用吸管吹這步驟比較難,可以省略,但皮就會比較不脆
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

2.1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
蘿拉廚房 164 食譜 3,600 粉絲

來自台灣,現居西雅圖 愛烘培、愛下廚的三寶媽

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

麻婆豆腐 山藥排骨湯 餅乾 高麗菜 雞胸肉 四季豆 芥菜 南瓜饅頭 蛋糕 豬肝湯 麵疙撘 雞湯 松阪豬 生菜沙拉 芋頭 螞蟻上樹 家常菜 吐司 三杯杏鮑菇 磅蛋糕 螃蟹 雞蛋豆腐 鱸魚湯 羊肉爐 起司鍋 白蘿蔔 綠花椰菜 吻仔魚 地瓜球 巫婆手指餅乾 萬聖節餅乾 早餐 白菜 臭臭鍋 酸菜白肉鍋 氣炸鍋 回鍋肉 紅蘿蔔 泡菜煎餅 薑母鴨 包子 苦瓜排骨湯 麻油 鮮奶油 電鍋 三杯雞 娃娃菜 藥燉排骨