脆皮烤鴨兩吃
描述
富含油脂的香脆鴨皮，飄著五香味的嫩鴨肉，配著甜麵醬、蔥白和鮮脆黃瓜片，包在Q彈的餅皮內大口咬下，太太太太好吃啦!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Z8fu9T
食材
步驟
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將全鴨洗淨擦乾，把頭和鴨掌的部分除掉；蔥切段、薑切薄片；五香粉、鹽、白胡椒粉混和在一起，砂糖倒入醬油，用湯匙攪拌至溶化；用八角、香葉、桂皮來醃鴨肉可以增加香氣，也可以省略
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把醬油倒入鴨的腹腔內，把鴨子左右搖晃一下讓醬油均勻著附在鴨身內側
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把剛剛的辛香料全部塞進肚內，封上保鮮膜，放入冷藏醃過夜
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將腹內的香料取出，取一個酒瓶或高瓶子，將鴨肉屁股朝下立起來
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在鴨脖子處、鴨皮和鴨肉之間找一個小洞，用粗吸管(吸珍珠的那種)往皮肉中間吹氣，吹到鼓鼓的、皮肉分離，烤起來皮才會脆
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燒一鍋滾燙的滾水淋鴨肉表面，淋滾水會讓鴨皮澎起、變得平滑緊繃。如果還有殘留的鴨毛，半熟的鴨皮也比較好拔毛
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把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋，刷上鴨肉表皮，放在通風處風乾一下午(3小時以上)，每隔一陣子表面風乾後、再刷上一層蜂蜜醋
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如果室內不夠乾，也可以吹電扇加速風乾
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進爐烘烤: 烤箱預熱350F(175C)，用個烤架把鴨子架高、鴨胸朝上，進爐烘烤1.5~2小時(依鴨子大小不一定)。鴨肉油脂非常豐厚，烤的過程會滴很多油到烤盤上，每半小時要取出來倒油，才不會油溫太高冒煙
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最後半小時烤鴨會上色的很快，把比較上色的地方先用錫箔紙包住，才不會燒焦。鴨胸上色後可以幫鴨鴨翻身烤背面
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用溫度探針戳進烤鴨，如達到175F/79C就代表烤鴨熟了，可以出爐囉! 用刀把帶著脆皮的鴨胸肉一一片下來，把鴨腿、鴨翅和其他部位分別拆解下來
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開動囉!
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小撇步
*用吸管吹這步驟比較難，可以省略，但皮就會比較不脆
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