脆皮烤鴨兩吃


Laura's Kitchen
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限12字

富含油脂的香脆鴨皮,飄著五香味的嫩鴨肉,配著甜麵醬、蔥白和鮮脆黃瓜片,包在Q彈的餅皮內大口咬下,太太太太好吃啦!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Z8fu9T

食材

一隻
3大匙
2大匙
適量
適量
適量
適量
醃料
3支
5片
15g
5g
15g
2顆
2片
2片
看全部食材 
  • 將全鴨洗淨擦乾,把頭和鴨掌的部分除掉;蔥切段、薑切薄片;五香粉、鹽、白胡椒粉混和在一起,砂糖倒入醬油,用湯匙攪拌至溶化;用八角、香葉、桂皮來醃鴨肉可以增加香氣,也可以省略

    將全鴨洗淨擦乾,把頭和鴨掌的部分除掉;蔥切段、薑切薄片;五香粉、鹽、白胡椒粉混和在一起,砂糖倒入醬油,用湯匙攪拌至溶化;用八角、香葉、桂皮來醃鴨肉可以增加香氣,也可以省略

  • 醃鴨肉: 將粉類調味料抹上鴨肉外皮,再用蔥、薑、桂皮、香葉、八角大力的搓揉在鴨肉表面,按摩鴨肉使之入味

    醃鴨肉: 將粉類調味料抹上鴨肉外皮,再用蔥、薑、桂皮、香葉、八角大力的搓揉在鴨肉表面,按摩鴨肉使之入味

  • 把醬油倒入鴨的腹腔內,把鴨子左右搖晃一下讓醬油均勻著附在鴨身內側

    把醬油倒入鴨的腹腔內,把鴨子左右搖晃一下讓醬油均勻著附在鴨身內側

  • 把剛剛的辛香料全部塞進肚內,封上保鮮膜,放入冷藏醃過夜

    把剛剛的辛香料全部塞進肚內,封上保鮮膜,放入冷藏醃過夜

  • 將腹內的香料取出,取一個酒瓶或高瓶子,將鴨肉屁股朝下立起來

    將腹內的香料取出,取一個酒瓶或高瓶子,將鴨肉屁股朝下立起來

  • 在鴨脖子處、鴨皮和鴨肉之間找一個小洞,用粗吸管(吸珍珠的那種)往皮肉中間吹氣,吹到鼓鼓的、皮肉分離,烤起來皮才會脆

    在鴨脖子處、鴨皮和鴨肉之間找一個小洞,用粗吸管(吸珍珠的那種)往皮肉中間吹氣,吹到鼓鼓的、皮肉分離,烤起來皮才會脆

  • 燒一鍋滾燙的滾水淋鴨肉表面,淋滾水會讓鴨皮澎起、變得平滑緊繃。如果還有殘留的鴨毛,半熟的鴨皮也比較好拔毛

    燒一鍋滾燙的滾水淋鴨肉表面,淋滾水會讓鴨皮澎起、變得平滑緊繃。如果還有殘留的鴨毛,半熟的鴨皮也比較好拔毛

  • 把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋,刷上鴨肉表皮,放在通風處風乾一下午(3小時以上),每隔一陣子表面風乾後、再刷上一層蜂蜜醋

    把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋,刷上鴨肉表皮,放在通風處風乾一下午(3小時以上),每隔一陣子表面風乾後、再刷上一層蜂蜜醋

  • 如果室內不夠乾,也可以吹電扇加速風乾

    如果室內不夠乾,也可以吹電扇加速風乾

  • 進爐烘烤: 烤箱預熱350F(175C),用個烤架把鴨子架高、鴨胸朝上,進爐烘烤1.5~2小時(依鴨子大小不一定)。鴨肉油脂非常豐厚,烤的過程會滴很多油到烤盤上,每半小時要取出來倒油,才不會油溫太高冒煙

    進爐烘烤: 烤箱預熱350F(175C),用個烤架把鴨子架高、鴨胸朝上,進爐烘烤1.5~2小時(依鴨子大小不一定)。鴨肉油脂非常豐厚,烤的過程會滴很多油到烤盤上,每半小時要取出來倒油,才不會油溫太高冒煙

  • 最後半小時烤鴨會上色的很快,把比較上色的地方先用錫箔紙包住,才不會燒焦。鴨胸上色後可以幫鴨鴨翻身烤背面

    最後半小時烤鴨會上色的很快,把比較上色的地方先用錫箔紙包住,才不會燒焦。鴨胸上色後可以幫鴨鴨翻身烤背面

  • 切一些蔥白、小黃瓜薄片,搭配烤鴨夾餅一起吃

    切一些蔥白、小黃瓜薄片,搭配烤鴨夾餅一起吃

  • 用溫度探針戳進烤鴨,如達到175F/79C就代表烤鴨熟了,可以出爐囉! 用刀把帶著脆皮的鴨胸肉一一片下來,把鴨腿、鴨翅和其他部位分別拆解下來

    用溫度探針戳進烤鴨,如達到175F/79C就代表烤鴨熟了,可以出爐囉! 用刀把帶著脆皮的鴨胸肉一一片下來,把鴨腿、鴨翅和其他部位分別拆解下來

  • 開動囉!

    開動囉!

  • 剩餘的鴨骨上還留著一點肉,切成適當大小後可以用來熬湯,或是加點甜麵醬、蠔油、米酒、九層塔、辣椒一起快火大炒,也超美味!

    剩餘的鴨骨上還留著一點肉,切成適當大小後可以用來熬湯,或是加點甜麵醬、蠔油、米酒、九層塔、辣椒一起快火大炒,也超美味!

小撇步

*用吸管吹這步驟比較難,可以省略,但皮就會比較不脆
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