健康青醬野菇義大利麵

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菇類高纖低卡,且含有對人體健康有益的多醣體,是價格不貴又優質的養生食材。再加上些自己喜愛的玉米筍及低脂低熱量的雞胸肉,輕輕鬆鬆就可完成這道健康的青醬野菇義大利麵。

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

義大利麵 250g
蒜頭 5個
辣椒 1根
洋蔥 半個
玉米筍 5支
秀珍菇、杏鮑菇、白靈菇、鴻喜菇 200g
雞胸肉 2付(300g)
洋香菜葉 少許
10g
青醬 3大匙
米酒 3大匙
  • 1 準備食材,基本上是冰箱有什麼就放什麼,沒有一定的食材,一切隨個人喜好決定,不過切的時候最好大小不要差太多,口感才會一致.
  • 2 將所有食材切丁備用。
  • 3 菇類切成一口大小備用。
  • 4 將雞胸肉抹上一匙鹽巴按摩幾下後,灑上洋香菜葉醃漬後備用。
  • 5 先來煮義大利麵,因為義大利麵較慢熟,在1.5公升的水煮滾後放鹽,因為麵本身沒有鹹味,在水煮過程中加些鹽可以增加義大利麵的風味跟彈性。
  • 6 水滾後再放義大利麵,並將麵成傘狀放入鍋中,比較不會沾黏,這時不要硬將義大利麵折入水中,熱水會將義大利麵軟化,使麵條滑入鍋子裡。煮的過程5~8分鐘不等,依個人喜好邊煮邊嚐軟硬度。
  • 7 比較難煮軟的食材(例如:玉米筍)也可跟麵一起煮
  • 8 麵煮軟後將水倒掉(不要用冷水沖洗義大利麵,會將小麥的香味沖洗掉),放些玄米油或橄欖油攪拌避免沾黏。
  • 9 義大利麵與玄米油攪拌均勻後,直接拌入3匙青醬,青醬是熟的,且不可久煮,直接用拌的即可。攪拌均勻後即可放旁邊備用。
  • 10 熱鍋,倒入少許油後爆香蒜頭及辣椒。
  • 11 放入洋蔥丁拌炒2分鐘左右,不用炒太軟,待會還要放酒稍微熬煮
  • 12 放入所有的菇類,拌炒一下
  • 13 放入米酒拌炒一下,蓋上鍋蓋悶煮3分鐘,煮至菇類軟化出水即可。
  • 14 悶煮過程中將雞胸肉切丁,也可撒上更多的洋香菜葉以增添風味。
  • 15 打開鍋蓋放入剛切好的雞胸肉
  • 16 拌炒至雞肉由紅變白變熟,不要炒太久雞肉容易柴掉,但一定要炒到全熟
  • 17 把料倒入剛煮好並拌好青醬的義大利麵中
  • 18 在鍋中努力地攪拌!若覺得味道不夠可在此時再放些青醬,依個人口味喜好即可,此時不用再開火,青醬久煮會變苦。
  • 19 美味健康低脂又高纖的青醬野菇義大利麵即可上桌啦!!
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小撇步

正統義式作法在燉煮食材的時候會加些白酒提味,有加海鮮的加些白酒也可去腥,但若沒有白酒直接拿米酒代替也可XD

2014/01/01 發表 4,925 瀏覽

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