泰式酸辣蝦湯


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今天來介紹一道講到泰國大家都耳熟能詳的Tom Yum Kung,Tom Yum 在泰文裡是酸辣的意思,Kung則是蝦的意思。而今天介紹的泰式食材要去哪裡買呢? 大家可以到南勢角站的華新街(南洋觀光美食街)的金鷹商行或是曼第一這兩間店找到冷凍的香料跟paste,新鮮香茅和南薑就要走進去菜市場買囉!! (我目前還沒有在菜市場找到新鮮檸檬葉,不過冷凍檸檬葉我覺得跟新鮮的差不多,總是比乾燥的好)

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

半顆
1支
4片
1根
3片
4~5朵
1顆
1小手把
2根
1斤
1公升
調味料
4大匙
1~2大匙
1小匙
1小匙
  • 食材大約準備如右圖,洋蔥半顆切絲、香茅拍碎切斜段、南薑切片、大辣椒切斜段、檸檬葉去梗、杏鮑菇切滾刀塊、牛番茄切滾刀塊、九層塔取葉子、香菜切段

    食材大約準備如右圖,洋蔥半顆切絲、香茅拍碎切斜段、南薑切片、大辣椒切斜段、檸檬葉去梗、杏鮑菇切滾刀塊、牛番茄切滾刀塊、九層塔取葉子、香菜切段

  • 煉蝦湯:起油鍋爆香蝦殼蝦頭,待蝦香味飄出蝦殼變色後即可倒入1公升白開水,待蝦湯滾後關火,將蝦殼瀝出即為蝦高湯

    煉蝦湯:起油鍋爆香蝦殼蝦頭,待蝦香味飄出蝦殼變色後即可倒入1公升白開水,待蝦湯滾後關火,將蝦殼瀝出即為蝦高湯

  • 起湯鍋下1大匙油爆香洋蔥、香茅及南薑

    起湯鍋下1大匙油爆香洋蔥、香茅及南薑

  • 用小火稍微炒香後下大辣椒、檸檬葉、Tom Yum Paste

    用小火稍微炒香後下大辣椒、檸檬葉、Tom Yum Paste

  • 接著下杏鮑菇塊、牛番茄塊一起拌炒

    接著下杏鮑菇塊、牛番茄塊一起拌炒

  • 加入剛剛煉好的蝦湯。湯滾後先做調味,因為Tom Yum Paste已經是綜合調味料,所以調味之前先試一下味道看看鹹甜酸是否適中,若不夠鹹就加1小匙魚露,不夠酸就加些檸檬汁、喜歡甜一點的就加一點砂糖。最後起鍋前加入蝦肉、九層塔、香菜,待滾後馬上關火以免蝦肉萎縮。

    加入剛剛煉好的蝦湯。湯滾後先做調味,因為Tom Yum Paste已經是綜合調味料,所以調味之前先試一下味道看看鹹甜酸是否適中,若不夠鹹就加1小匙魚露,不夠酸就加些檸檬汁、喜歡甜一點的就加一點砂糖。最後起鍋前加入蝦肉、九層塔、香菜,待滾後馬上關火以免蝦肉萎縮。

小撇步

喜歡海鮮的人也可以加入不同海鮮食材,像是花枝、蛤蠣、蟹肉、鯛魚片等等,就變成海味豐富的泰式酸辣海鮮湯唷!!!

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