招牌素醉雞
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這道菜皆為大眾所喜愛的高級料理,不論是宴客或當年菜都是非常適合的
食材
材料
白豆雞
2個
薑片
3片
八角
2粒
花椒
約10粒
川芎
2小片
甘草
2片
黃耆
3片
當歸
半片
枸杞
約15粒
紅露酒
3分之1罐
紹興酒
4分之1罐
水
2碗
調味料
鹽
適量
蔬果素
適量
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1白豆雞先入蒸籠蒸熟後放涼 -
2水與薑片,八角,花椒先煮滾後改小火慢熬約8~10分鐘,煮出味
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3將其他藥材和調味料放入攪拌製調味料融化後放涼
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4待涼後倒入紹興酒和紅露酒攪拌均勻,試鹹味看合不合乎自己的鹹度,不夠自己再添加,OK的話將白豆雞放入,上面用保鮮膜封住或上蓋,入冷藏醃3天即可切盤
小撇步
製作過程中東西禁生水,器材要擦乾