甜酸香脆松子魚
描述
松子魚是一種京川滬的烹調方法，並非魚名。是將魚肉切開後，炸至有如松子般的形狀而得名。然後再將煮好的甜酸汁淋在魚塊上，最後灑上少許松子仁令口感更香脆。炸好的魚塊酥脆甘香，肉質滑溜，帶點酸酸甜甜，醒胃可口。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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預備材料。
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將鮮魚剖好冼淨，從魚尾端切入，順著魚背部一點一點地將魚兩側的肉切下來。魚頭和魚脊骨留下，備用。
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然後將魚肉上橫向斜刀切成0.5cm寬的粒狀。注意不要將魚皮切斷。
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加入醃料將魚肉醃10分鐘。
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把醃好的魚肉，魚頭和魚脊骨均勻地沾上一層薄薄的太白粉。
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鍋中加2杯油燒至七成熱，把魚肉和魚頭放入油中大火炸5分鐘至表面呈微金黃色，撈起瀝油。
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然後再把魚脊骨下油炸2分鐘，撈起瀝油。
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鍋中留少許油，加入調味料煮沸後下三色豆煮2分鐘。
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然後倒下太白粉水煮至醬汁濃稠後，淋入魚身，撒下松子仁即可。
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小撇步
這道菜沒有限定採用哪一種魚，傳統的都會用桂花魚或黃魚來做。
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