甜酸香脆松子魚

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松子魚是一種京川滬的烹調方法,並非魚名。是將魚肉切開後,炸至有如松子般的形狀而得名。然後再將煮好的甜酸汁淋在魚塊上,最後灑上少許松子仁令口感更香脆。炸好的魚塊酥脆甘香,肉質滑溜,帶點酸酸甜甜,醒胃可口。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

紅鮋魚(可用其他魚代替) 1條
三色豆(玉米、青豆、紅蘿蔔粒) 100g
熟松子仁 30g
太白粉 適量
太白粉水 1大匙
醃料
紹酒 1茶匙
鹽、麻油、胡椒粉 各少許
調味料
蕃茄醬 100g
150ml
半茶匙
1茶匙
  • 1 預備材料。
  • 2 將鮮魚剖好冼淨,從魚尾端切入,順著魚背部一點一點地將魚兩側的肉切下來。魚頭和魚脊骨留下,備用。
  • 3 然後將魚肉上橫向斜刀切成0.5cm寬的粒狀。注意不要將魚皮切斷。
  • 4 加入醃料將魚肉醃10分鐘。
  • 5 把醃好的魚肉,魚頭和魚脊骨均勻地沾上一層薄薄的太白粉。
  • 6 鍋中加2杯油燒至七成熱,把魚肉和魚頭放入油中大火炸5分鐘至表面呈微金黃色,撈起瀝油。
  • 7 然後再把魚脊骨下油炸2分鐘,撈起瀝油。
  • 8 鍋中留少許油,加入調味料煮沸後下三色豆煮2分鐘。
  • 9 然後倒下太白粉水煮至醬汁濃稠後,淋入魚身,撒下松子仁即可。
  • 10
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小撇步

這道菜沒有限定採用哪一種魚,傳統的都會用桂花魚或黃魚來做。

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2013/12/25 發表 2,936 瀏覽

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