夜市鹹水雞
食材
雞肉
4塊
鹽巴
3匙
白胡椒
1匙
花椒
半匙
八角
3顆
蔥
2把
薑
3片
酒
5匙
冰塊
一盒
香油
適量
高麗菜
半顆
四季豆
1把
小黃瓜
1根
-
1鹽巴、白胡椒、八角、花椒在乾的平底鍋攪拌均勻，烘烤約5分鐘 -
2將雞肉洗淨擦乾。 我用的是帶骨雞腿排，也可以用全雞。
-
3把步驟1的醃料均勻抹在雞肉上，放入冰箱約6小時或至隔天
-
4準備一鍋滾水加入薑、一把蔥、酒，水量不用太多，剛好淹過雞肉即可。雞腿排放入大火滾沸5分鐘，在小火10分鐘，最後火關掉用熱水把雞肉燙熟悶熟，不要掀蓋等候約1小時
-
5把雞肉撈出來放入準備好的冰塊冰水，冰鎮半小時
-
6拿出來用剪刀把雞肉剪成適當入口大小，與一把蔥花、白胡椒、香油再保鮮盒裡搖晃均勻就是好吃的鹹水雞!
-
7煮雞的高湯不要浪費，拿來燙青菜很好吃，燙好後也是跟蔥花、白胡椒、香油拌均勻
小撇步
煮雞肉的湯可以拿來燙蔬菜，燙完蔬菜還可以拿來當作煮飯加的水，變成有濃濃雞高湯味道的飯。
討論共 3 則