夜市鹹水雞

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夜市好吃的鹹水雞,自己作更安心又美味!

份量4人份

食材

雞肉 4塊
鹽巴 3匙
白胡椒 1匙
花椒 半匙
八角 3顆
2把
3片
5匙
冰塊 一盒
香油 適量
高麗菜 半顆
四季豆 1把
小黃瓜 1根
  • 1 鹽巴、白胡椒、八角、花椒在乾的平底鍋攪拌均勻,烘烤約5分鐘
  • 2 將雞肉洗淨擦乾。 我用的是帶骨雞腿排,也可以用全雞。
  • 3 把步驟1的醃料均勻抹在雞肉上,放入冰箱約6小時或至隔天
  • 4 準備一鍋滾水加入薑、一把蔥、酒,水量不用太多,剛好淹過雞肉即可。雞腿排放入大火滾沸5分鐘,在小火10分鐘,最後火關掉用熱水把雞肉燙熟悶熟,不要掀蓋等候約1小時
  • 5 把雞肉撈出來放入準備好的冰塊冰水,冰鎮半小時
  • 6 拿出來用剪刀把雞肉剪成適當入口大小,與一把蔥花、白胡椒、香油再保鮮盒裡搖晃均勻就是好吃的鹹水雞!
  • 7 煮雞的高湯不要浪費,拿來燙青菜很好吃,燙好後也是跟蔥花、白胡椒、香油拌均勻
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小撇步

煮雞肉的湯可以拿來燙蔬菜,燙完蔬菜還可以拿來當作煮飯加的水,變成有濃濃雞高湯味道的飯。

2013/12/25 發表 22.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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想請問紅蘿蔔也是燙熟加香料就行了嗎😋

1 年前
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部落客好棒喔~~~喜歡~~~

2 年前
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請問烘烤鹽巴八角胡椒的時候,要用小火還是大火呢?

2 年前