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夜市好吃的鹹水雞,自己作更安心又美味!

份量
4 人份
食材
雞肉
4塊
鹽巴
3匙
白胡椒
1匙
花椒
半匙
八角
3顆
2把
3片
5匙
冰塊
一盒
香油
適量
高麗菜
半顆
四季豆
1把
小黃瓜
1根
  • 1
    鹽巴、白胡椒、八角、花椒在乾的平底鍋攪拌均勻,烘烤約5分鐘
  • 2
    將雞肉洗淨擦乾。 我用的是帶骨雞腿排,也可以用全雞。
  • 3
    把步驟1的醃料均勻抹在雞肉上,放入冰箱約6小時或至隔天
  • 4
    準備一鍋滾水加入薑、一把蔥、酒,水量不用太多,剛好淹過雞肉即可。雞腿排放入大火滾沸5分鐘,在小火10分鐘,最後火關掉用熱水把雞肉燙熟悶熟,不要掀蓋等候約1小時
  • 5
    把雞肉撈出來放入準備好的冰塊冰水,冰鎮半小時
  • 6
    拿出來用剪刀把雞肉剪成適當入口大小,與一把蔥花、白胡椒、香油再保鮮盒裡搖晃均勻就是好吃的鹹水雞!
  • 7
    煮雞的高湯不要浪費,拿來燙青菜很好吃,燙好後也是跟蔥花、白胡椒、香油拌均勻
小撇步

煮雞肉的湯可以拿來燙蔬菜,燙完蔬菜還可以拿來當作煮飯加的水,變成有濃濃雞高湯味道的飯。

2013/12/25 發表 24.7 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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想請問紅蘿蔔也是燙熟加香料就行了嗎😋

2 years ago
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部落客好棒喔~~~喜歡~~~

3 years ago
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請問烘烤鹽巴八角胡椒的時候,要用小火還是大火呢?

3 years ago