當歸紹興醉雞
食材
雞腿材料
無骨雞腿
2隻
鹽
1/2大匙
青蔥
2支
薑片
2片
綿繩
少許
醃料材料
紹興酒
300ml
雞高湯
600ml
當歸片
1片
枸杞
少許
鹽
少許
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1準備食材 -
2將鹽巴均勻的抹在雞腿內外, 醃漬30分鐘
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3將雞腿捲起來,用棉繩分段綁緊成為一個柱狀形
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4燒一大鍋水,煮至沸騰
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5將雞腿,蔥及薑放入, 蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著蓋子悶25分鐘
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6悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻讓雞肉保有彈性
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7將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼
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8湯放涼後,將紹興酒倒入混合均勻,加入適量的鹽調味
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9湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱48小時即可
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10品嘗時才將棉繩解開, 切片食用
小撇步
準備能放入兩隻雞腿的保鮮盒
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