當歸紹興醉雞

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江浙傳統涼菜紹興醉雞, 做法可以說輕鬆愉快,原來在家也可以輕鬆做出帶點中藥香和酒香,而且冰冰涼涼好吃的當歸紹興醉雞

份量5人份

食材

雞腿材料
無骨雞腿 2隻
1/2大匙
青蔥 2支
薑片 2片
綿繩 少許
醃料材料
紹興酒 300ml
雞高湯 600ml
當歸片 1片
枸杞 少許
少許
  • 1 準備食材
  • 2 將鹽巴均勻的抹在雞腿內外, 醃漬30分鐘
  • 3 將雞腿捲起來,用棉繩分段綁緊成為一個柱狀形
  • 4 燒一大鍋水,煮至沸騰
  • 5 將雞腿,蔥及薑放入, 蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著蓋子悶25分鐘
  • 6 悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻讓雞肉保有彈性
  • 7 將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼
  • 8 湯放涼後,將紹興酒倒入混合均勻,加入適量的鹽調味
  • 9 湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱48小時即可
  • 10 品嘗時才將棉繩解開, 切片食用
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小撇步

準備能放入兩隻雞腿的保鮮盒

2013/11/19 發表 5,388 瀏覽

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