紹興酒蛋


Sherry
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限12字

擁有紹興酒濃郁的香氣,迫不及待得咬開這香嫩的酒蛋,半熟的蛋黃緩緩流下—美味酒香溏心蛋

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
半片
5g
1匙
一大匙
200cc
淹過蛋的量
淹過蛋的量
適量
  • 溏心蛋— 水煮滾,下蛋,計時約6分鐘,時間一到沖水降溫再放進冰水,微敲彈殼,完全冷卻後撥殼,備用。

  • 醬汁— 200cc水+枸杞+當歸+糖+鹽,煮滾關火放涼再混入200cc紹興酒,備用。

  • 醬汁與蛋冰冷藏泡一天入味後即可食用。 因為是半熟蛋,建議儘早食用完畢。

小撇步

溏心蛋—
水煮滾,下蛋,用漏勺輕輕放下,因蛋會熱漲冷縮,需要撈起幾次慢慢讓蛋適應溫度再全下,不關火繼續滾,計時約6分鐘(個人喜歡5分半的熟度),在等的時間準備可食用的冰水和冰塊,時間一到熱水倒掉沖水降溫再放進冰水,用湯匙背面輕輕敲裂蛋殼使水進入彈殼較好撥殼,完全冷卻變冰後再撥殼比較好撥,也可不撥。

(也可冷水下蛋煮滾後關火加蓋燜5-6分鐘再馬上敲裂後冰水冷卻)

我的當歸很苦,所以只加半片

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