紹興酒蛋
擁有紹興酒濃郁的香氣，迫不及待得咬開這香嫩的酒蛋，半熟的蛋黃緩緩流下—美味酒香溏心蛋
份量
10
人份
時間
30
分鐘
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溏心蛋— 水煮滾，下蛋，計時約6分鐘，時間一到沖水降溫再放進冰水，微敲彈殼，完全冷卻後撥殼，備用。
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醬汁— 200cc水+枸杞+當歸+糖+鹽，煮滾關火放涼再混入200cc紹興酒，備用。
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醬汁與蛋冰冷藏泡一天入味後即可食用。 因為是半熟蛋，建議儘早食用完畢。
小撇步
溏心蛋—
水煮滾，下蛋，用漏勺輕輕放下，因蛋會熱漲冷縮，需要撈起幾次慢慢讓蛋適應溫度再全下，不關火繼續滾，計時約6分鐘（個人喜歡5分半的熟度），在等的時間準備可食用的冰水和冰塊，時間一到熱水倒掉沖水降溫再放進冰水，用湯匙背面輕輕敲裂蛋殼使水進入彈殼較好撥殼，完全冷卻變冰後再撥殼比較好撥，也可不撥。（也可冷水下蛋煮滾後關火加蓋燜5-6分鐘再馬上敲裂後冰水冷卻）
我的當歸很苦，所以只加半片
![[雞蛋]溏心紹興酒蛋](https://imageproxy.icook.network/resize?height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F83716%2F4bd341175a6a62de.jpg&width=200)
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