滷豆腐

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把豆腐壓出部份的水,讓豆腐裡的空洞去吸收滷汁,滷豆腐就會變得好吃極了~^^

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食材

絹豆腐或板豆腐 400g
滷汁
醬油 2大匙
黑糖 1.5大匙或適量
五香粉 1/2小匙
400 cc
鹽巴 1小匙或適量
油蔥酥 1.5大匙
  • 1 將豆腐的含水壓出ㄧ部份:1. 豆腐放在鏤空的架子上。2. 放上個平板,用玻璃保鮮盒等重物壓。3. 壓個2~3小時。不要超過3小時,豆腐會變太硬。 4. 豆腐切成大塊。備用。※※ 使用絹豆腐會比板豆腐嫩些。
  • 2 將所有滷汁的醬油,黑糖,五香粉和水調在ㄧ起,開火。水滾後用鹽巴調整鹹度,有ㄧ點鹹,ㄧ點甜,豆腐才會好吃。用黑糖,豆腐上色會較深。p.s. 最好的滷汁還是滷肉的滷汁,如果沒有才用本食譜此法。
  • 3 水滾後,加入油蔥酥。如果不想湯汁變濁濁的,可將油蔥酥先放入茶包袋。
  • 4 文火滷個半小時以上,中間不開蓋。壓出空洞的豆腐會吸入滷煮的醬汁,好吃極了~~^^ 可加上醬油膏及蔥花,更有味!扒飯+帶便當去~~
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小撇步

我用大漢非基改板豆腐。

2013/11/19 發表 8.4 萬 瀏覽

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frying shallots

3 年前
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甚麼是油蔥酥...?

4 年前