滷豆腐


Chris Lee
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把豆腐壓出部份的水,讓豆腐裡的空洞去吸收滷汁,滷豆腐就會變得好吃極了~^^

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食材
滷汁
2大匙
1.5大匙或適量
1/2小匙
400 cc
1小匙或適量
1.5大匙
  • 1
    將豆腐的含水壓出ㄧ部份:1. 豆腐放在鏤空的架子上。2. 放上個平板,用玻璃保鮮盒等重物壓。3. 壓個2~3小時。不要超過3小時,豆腐會變太硬。 4. 豆腐切成大塊。備用。※※ 使用絹豆腐會比板豆腐嫩些。
  • 2
    將所有滷汁的醬油,黑糖,五香粉和水調在ㄧ起,開火。水滾後用鹽巴調整鹹度,有ㄧ點鹹,ㄧ點甜,豆腐才會好吃。用黑糖,豆腐上色會較深。p.s. 最好的滷汁還是滷肉的滷汁,如果沒有才用本食譜此法。
  • 3
    水滾後,加入油蔥酥。如果不想湯汁變濁濁的,可將油蔥酥先放入茶包袋。
  • 4
    文火滷個半小時以上,中間不開蓋。壓出空洞的豆腐會吸入滷煮的醬汁,好吃極了~~^^ 可加上醬油膏及蔥花,更有味!扒飯+帶便當去~~
小撇步

我用大漢非基改板豆腐。

2013/11/19 發表 10.7 萬 瀏覽
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frying shallots

6 years ago

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