草莓彩繪蛋糕

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先將圖形烘烤定型,再完成蛋糕麵糊,成品完成後用彩筆繪上圖案,讓平凡的蛋糕卷披上了彩衣,生色不少,這第一次的試作,只能說是印象派,草莓實在不怎麼像,盼望下次能成寫實派,烘焙的樂趣,就在於失敗中仍不斷的嘗試.
這款蛋糕用蛋頗多,完全不用泡打粉,但是口感非常綿密細緻.

食材

(A)蛋黃 9個
(A)桔子水(或牛奶) 100g
(A)無鹽奶油 25g
(A)沙拉油 75g
(B)低粉 100g
(B)玉米粉 25g
(C)蛋白 9個
(C)塔塔粉 5g
(C)糖 133g
圖案部份: 如下:
蛋白 1個
30g
低粉 1tsp
玉米粉 1大匙
草莓香精 數滴
  • 1(A)料中的桔子水與奶油在鍋中煮至奶油溶解後熄火,加沙拉油拌勻,倒入大鋼盆,加入過篩的(B)料,用電動打蛋器中速拌勻,加入蛋黃打勻,即為蛋黃糊.
  • 2先製作圖案,將製作好的蛋黃糊用喝湯的湯匙取出4大匙,加入低粉及草莓香精拌勻,麵糊呈粉紅色.
  • 3蛋白一個加30g糖高速打發後加入玉米粉拌勻,再與作法(2)拌勻,裝入擠花袋中,用4號或22號花嘴,在鋪好烘焙紙的烤盤擠出圖形,我就是沒裝花嘴,麵糊太稀,流的太快,以致草莓變鳳梨般巨大,擠好後輕敲烤盤,350F烤約4分鐘,使之定型即可取出烤盤.
  • 4繼續做蛋糕體的蛋白部分,蛋白要等圖案烤好才打,不然會消泡. (C)料高速打發後,分兩次與作法(1)的蛋黃糊拌勻,然後倒入烤好的圖案烤盤上,烤約15-20分鐘,出爐後立即倒扣.
  • 5蛋糕冷卻後,從中切開成兩片,抹上打發的植物鮮奶油,放上切片的新鮮草莓,捲起成蛋糕卷,冷藏定型後,即可在圖案上繪製加工,完成草莓的圖型
  • 6用綠色的蛋糕顏料,若是膏狀的要加些水稀釋,用水彩筆,沾上顏料,在草莓體上畫上點點,然後隨意畫幾筆做為葉子,抽象派的草莓就完成了,做蛋糕也可以這麼好玩.
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2013/10/15 發表 5,128 瀏覽

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