鑄鐵鍋炙燒牛排
份量
2
人份
時間
10
分鐘
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1將牛排由冰箱取出, 雙面抹上胡椒以及橄欖油, 靜置至少半小時（除醃製的效果外, 也可讓牛排回到室溫）
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2鐵鍋大火燒到非常熱, 牛排抹上海鹽, 直接下鍋（鍋裡不放油）兩面各連續煎約九十秒上色。
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3火力稍微調小, 以迷迭香拍打牛排表面, 蒜頭對半, 以斷面摩擦牛排。適度翻面, 煎至適當熟度（中指與拇指指尖接觸, 用另一隻手感覺拇指下方肉球的軟硬。此時的硬度牛排約是五分熟。同理, 若是食指與拇指接觸約是三分熟）, 出鍋。靜置於盤上五分鐘。
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4取另一個盤子, 事先預熱, 將牛排從中切開擺盤。原來的靜置牛排的盤子會有許多肉汁, 滴入幾滴檸檬汁, 一些奶油, 適度混合後便是簡易醬汁, 澆在牛排上即可。
小撇步
1. 熱鍋要確實, 鑄鐵很經得起空燒, 不用怕。若下鍋沒聞到濃濃的油脂香氣, 翻面後沒看到黃褐色的表面就代表失敗了。
2. 讓牛排休息很重要, 是肉汁保存的關鍵。
3. 牛排務必要厚（3cm左右）才好吃。
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