焦糖牛奶咖啡慕斯塔

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我喜愛任何帶有咖啡風味的甜點,微微的苦味讓雙層慕斯吃起來更有層次感,如果再配上一杯溫熱的牛奶就太完美了~
食譜分量適合9吋(21cm)塔皮
塔皮做法請看我的"濃醇覆盆莓巧克力塔"~
http://icook.tw/recipes/54307

食材

無調味杏仁 適量
九吋塔皮 1個
咖啡慕斯
牛奶 200ml
細砂糖 20g
香草莢 1支
咖啡粉 1大匙
咖啡酒可不加 1大匙
吉利丁3片 4.5g
鮮奶油 200ml
焦糖牛奶
細砂糖 75g
鮮奶油 40ml
25ml
  • 1 吉利丁泡冰水軟化備用
  • 2咖啡慕斯中的牛奶,細砂糖及香草莢放入鍋內煮至微滾熄火,加入咖啡酒拌勻
  • 3 將泡軟的吉利丁擰乾加入步驟二拌勻
  • 4咖啡慕斯中的鮮奶油打至七分發,先取一小部分與步驟三拌勻,再全部一起拌勻
  • 5 將慕斯倒入塔皮中放冰箱冷藏
  • 6焦糖牛奶中的細砂糖加水煮至金黃色,倒入以微波加熱過的鮮奶油拌勻,即可熄火放涼
  • 7 平底鍋加熱不放油,將無調味杏仁乾煎至香味飄出,放涼切碎備用
  • 8 將放涼的焦糖牛奶倒入塔皮中,並以杏仁碎裝飾就完成了!
  • 9 如果不想做塔皮或有剩下的材料,可以直接裝進小杯子,就變成漂亮的慕斯杯了~
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小撇步

剛煮好的焦糖"非常非常"的燙,千萬別急著試吃,否則很容易被燙傷喔!

2013/09/04 發表 7,688 瀏覽

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焦糖牛奶會凝固嗎?我的放很久還是都會流動耶!

2 個月前
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可以當蛋糕內餡嗎

4 個月前
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作者回應

咖啡慕斯的部分可以當做蛋糕夾心內餡喔~

4 個月前
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沒香草莢也可以嗎?

9 個月前
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作者回應

沒問題,不加香草莢也可以喔~

9 個月前