焦糖蘋果慕斯

收藏 233 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

材料表雖然列得很長,但依然是基本戚風蛋糕的作法。慕斯體以焦糖奶油為主,多一個熬煮焦糖的工序。雖然用的鮮奶油量不少,但有焦糖的中和,卻不膩口,中間還有蘋果丁及淡淡酒香的葡萄乾,一款很好吃的慕斯蛋糕。

食材
蛋糕體:
如下:
A:低筋麵粉
100g
A:泡打粉
5g
A:蘇打粉
5g
A:可可粉
25g
B:水
75g
B:奶油
25g
沙拉油
50g
75g
蛋黃
7個
C:蛋白
7個
C:塔塔粉
8g
C:糖
133g
慕斯體:
如下:
吉利丁粉(泡水45g)
15g
100g
動物性鮮奶油
167g
蛋黃
5個
蘋果餡
250g
葡萄乾
100g
動物性鮮奶油
500g
橘子酒
10g
香草精
3g
看全部食材
  • 1
    A料一起過篩。B料煮至奶油溶化後熄火,加入沙拉油及75g糖拌勻。然後倒入大鋼盆中。
  • 2
    用電動打蛋器低速略打一下,加入過篩的粉料,打勻後加入7個蛋黃打勻。同時用攪拌機高速打發C料至乾性發泡,兩邊同歩進行。
  • 3
    趁著蛋黃糊尚有溫度時,將蛋白分二次與之拌勻。倒入舖好烘焙紙的1/2 Sheet平烤盤,350°F烤約15分鐘。出爐後要倒扣。
  • 4
    開始慕斯體。先將吉利丁粉以1:3的比例加水泡開。葡萄乾浸泡蘭姆酒至少三天。然後與現成的蘋果餡(Apple Pie Filling)拌勻,蘋果餡要切成小丁。
  • 5
    100g的糖在乾鍋中煮至焦化,然後加入167g的鮮奶油,拌勻後離火,加入泡好的吉利丁,煮至吉利丁溶化,然後倒入高速打發的蛋黃中,略打勻後隔熱水加熱,使蛋黃達到殺菌的效果。放涼備用。
  • 6
    冷卻的蛋糕片用慕斯圈壓成圓片,此份量可做2個8吋的慕斯蛋糕,或用小慕斯圈也可以,就不用切片了。把蘋果葡萄乾的餡料放在蛋糕片上。
  • 7
    500g的鮮奶油打至6分發,加入冷卻旳作法(5),及香草精、橘子酒一起打勻,倒入慕斯圈中,冷凍約三小時。
  • 8
    在蛋糕表面放二粒烤過的杏仁,再放一小段可可口味的脆笛酥,就是簡單的裝飾了。
贊助
小撇步

煮焦糖時用稍微寛口的鍋子,讓糖薄薄的舖在鍋底,較易煮至焦化,若鍋太小,糖堆得太厚,不易煮至焦化,還會結晶。
鮮奶油先加熱再加入焦糖中,才不致結塊。

2014/11/05 發表 6,186 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣