百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
annie
770 食譜 2,032 粉絲

焦糖蘋果慕斯

焦糖蘋果慕斯

描述

材料表雖然列得很長,但依然是基本戚風蛋糕的作法。慕斯體以焦糖奶油為主,多一個熬煮焦糖的工序。雖然用的鮮奶油量不少,但有焦糖的中和,卻不膩口,中間還有蘋果丁及淡淡酒香的葡萄乾,一款很好吃的慕斯蛋糕。

246 說讚

食材

看全部食材 

步驟

  • A料一起過篩。B料煮至奶油溶化後熄火,加入沙拉油及75g糖拌勻。然後倒入大鋼盆中。

    A料一起過篩。B料煮至奶油溶化後熄火,加入沙拉油及75g糖拌勻。然後倒入大鋼盆中。

  • 用電動打蛋器低速略打一下,加入過篩的粉料,打勻後加入7個蛋黃打勻。同時用攪拌機高速打發C料至乾性發泡,兩邊同歩進行。

    用電動打蛋器低速略打一下,加入過篩的粉料,打勻後加入7個蛋黃打勻。同時用攪拌機高速打發C料至乾性發泡,兩邊同歩進行。

  • 趁著蛋黃糊尚有溫度時,將蛋白分二次與之拌勻。倒入舖好烘焙紙的1/2 Sheet平烤盤,350°F烤約15分鐘。出爐後要倒扣。

    趁著蛋黃糊尚有溫度時,將蛋白分二次與之拌勻。倒入舖好烘焙紙的1/2 Sheet平烤盤,350°F烤約15分鐘。出爐後要倒扣。

  • 開始慕斯體。先將吉利丁粉以1:3的比例加水泡開。葡萄乾浸泡蘭姆酒至少三天。然後與現成的蘋果餡(Apple Pie Filling)拌勻,蘋果餡要切成小丁。

    開始慕斯體。先將吉利丁粉以1:3的比例加水泡開。葡萄乾浸泡蘭姆酒至少三天。然後與現成的蘋果餡(Apple Pie Filling)拌勻,蘋果餡要切成小丁。

  • 100g的糖在乾鍋中煮至焦化,然後加入167g的鮮奶油,拌勻後離火,加入泡好的吉利丁,煮至吉利丁溶化,然後倒入高速打發的蛋黃中,略打勻後隔熱水加熱,使蛋黃達到殺菌的效果。放涼備用。

    100g的糖在乾鍋中煮至焦化,然後加入167g的鮮奶油,拌勻後離火,加入泡好的吉利丁,煮至吉利丁溶化,然後倒入高速打發的蛋黃中,略打勻後隔熱水加熱,使蛋黃達到殺菌的效果。放涼備用。

  • 冷卻的蛋糕片用慕斯圈壓成圓片,此份量可做2個8吋的慕斯蛋糕,或用小慕斯圈也可以,就不用切片了。把蘋果葡萄乾的餡料放在蛋糕片上。

    冷卻的蛋糕片用慕斯圈壓成圓片,此份量可做2個8吋的慕斯蛋糕,或用小慕斯圈也可以,就不用切片了。把蘋果葡萄乾的餡料放在蛋糕片上。

  • 500g的鮮奶油打至6分發,加入冷卻旳作法(5),及香草精、橘子酒一起打勻,倒入慕斯圈中,冷凍約三小時。

    500g的鮮奶油打至6分發,加入冷卻旳作法(5),及香草精、橘子酒一起打勻,倒入慕斯圈中,冷凍約三小時。

  • 在蛋糕表面放二粒烤過的杏仁,再放一小段可可口味的脆笛酥,就是簡單的裝飾了。

小撇步

煮焦糖時用稍微寛口的鍋子,讓糖薄薄的舖在鍋底,較易煮至焦化,若鍋太小,糖堆得太厚,不易煮至焦化,還會結晶。
鮮奶油先加熱再加入焦糖中,才不致結塊。

1.1 萬 瀏覽
avatar
annie 770 食譜 2,032 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

粽子 三杯雞 馬鈴薯 香菇雞湯 雞湯 雞蛋豆腐 櫛瓜 金針菇 娃娃菜 炒麵 湯麵 白菜滷 排骨 番茄炒蛋 鮭魚 糖醋排骨 花椰菜 豆腐 蕃茄燉牛肉 雞肉 打拋豬 涼拌小黃瓜 竹筍 玉米濃湯 小黃瓜 番茄 酸辣湯 瓜仔肉 雞胸肉 家常菜 菠菜 低脂高蛋白 南瓜 地瓜 麻婆豆腐 杏鮑菇 高麗菜 餅乾 早餐 台式泡菜 滷肉 馬鈴薯燉肉 高麗菜飯 茄子 糖葫蘆 蒸蛋 四季豆 炒飯 義大利麵