焦糖蘋果慕斯

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最近愛上用電子鍋煮戚風了 不用預熱好方便 冰過之後還是很柔軟濕潤~而且電費應該比較便宜??戚風也能當作各式蛋糕的基底喔

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

原味戚風(見小撇步) 2片
慕斯液
蘋果泥 250cc
養樂多 100cc
100cc
砂糖 40g
檸檬汁 25cc
吉利丁片 4片
焦糖蘋果
小蘋果 1顆
砂糖 25g
無鹽奶油 20g
  • 1將戚風分成2片(電子鍋內徑19公分 蛋糕做出來會縮一點喔 高度目測至少有4公分吧) 吉利丁泡冰水軟化
  • 2製作慕斯液-蘋果先泡鹽水 切小塊後與檸檬汁,水一起打成泥
  • 3取一點蘋果汁加熱沸騰 稍稍放涼後加入泡軟的吉利丁攪拌均勻 再加入剩下的蘋果汁 多多與砂糖(我用的是一般的蜜蘋果 如果用的是較酸的青蘋果需試一下味道喔)
  • 4模具底層鋪上鋁箔紙(此模具為可分離式的)
  • 5倒入約1公分的慕斯液 放一片蛋糕 再加入剩下的慕斯液 放上第二片蛋糕 稍微壓一下 封保鮮膜後冷藏過夜
  • 6先用溫毛巾在模具外敷一下就能倒扣脫模
  • 7製作焦糖蘋果-將蘋果切薄片 平底鍋放入砂糖與奶油 鋪上蘋果片小火加熱 砂糖與奶油融化後將蘋果翻面
  • 8一直煮到蘋果變成微微的焦糖色 關火蓋鍋利用餘溫繼續上色
  • 9焦糖蘋果片擺上去就完成囉
贊助

小撇步

**電子鍋作原味戚風參考http://icook.tw/recipes/84852
**模具直徑18公分 也可用慕斯圈代替 蛋糕直徑約17公分

2014/08/27 發表 9,321 瀏覽

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