咖啡慕斯蛋糕

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電視中賢慧的老婆正為家人烤著蛋糕,
那畫面,
一直深深停留在我的心中,
心想,
多麼溫馨和幸福的家庭!
如今我也學會為家人做蛋糕了.....
那幸福的滋味,
真令人無法言喻!
其實只要肯動手,做蛋糕並不難喔!

食材

(蛋糕體部分)1.蛋 4顆
2.咖啡粉液 2大匙
3.鮮奶 3大匙
4.塔塔粉 1小匙
5.香草粉 1小匙
6.泡打粉 1小匙
7.低筋麵粉 70克
8.細砂糖 60克
9.橄欖油或其他植物油 3大匙
(慕斯部分)1.咖啡粉 1大匙
2.沸水 50ml
3.鮮奶 270ml
4.吉利丁粉 20g
5.冷開水 70ml
6.蛋黃 3個
7.細砂糖 45克
8.動物性鮮奶油 150ml
  • 1 (蛋糕體部分) 蛋白和蛋黃分開備用,麵粉過篩備用
  • 2 蛋黃依序加入1/2細砂糖.鮮奶.油和咖啡液拌勻,最後加入泡打粉和麵粉,輕輕拌勻 蛋白加入塔塔粉高速打發後分次加入剩下的細砂糖打至泡沫綿密硬挺
  • 3 將1/2蛋白挖入蛋黃糊中,由上而下輕輕拌勻 再將拌勻的蛋黃糊倒入1/2蛋白中,
  • 4 由上而下輕輕拌勻至無顆粒狀倒入鋪烤紙的8吋模型中,入烤箱230度烤25分鐘(請依家中烤箱調整烘焙的時間和溫度) 出爐後倒扣於針座或網座上定型 冷卻後分切為兩片
  • 5 (慕斯部分) 咖啡粉加入沸水50ml 拌勻備用 吉利丁粉拌冷開水備用 鮮奶隔水加熱至鍋邊冒煙後,將鮮奶徐徐倒入蛋黃中不停攪拌,續加入咖啡溶液後,加入吉利丁拌勻至無顆粒狀,放涼備用 動物性鮮奶油稍打發,加入放涼的咖啡蛋黃液拌勻
  • 6 (蛋糕體和慕斯組合) 將一片蛋糕體放入8吋慕斯圈後倒入1/2的慕斯料,入冰箱冰至凝固後,再放入一片蛋糕體後倒入1/2的慕斯料入冰箱冰12小時定型,脫模後裝飾成自己喜歡的樣子即完成!
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小撇步

1.咖啡粉液(註)2大匙咖啡粉加一大匙熱水調勻
2.慕斯部分參考開心入廚(忌廉咖啡凍)作法http://www.happyhomecooking.com/2012/07/blog-post_22.html
3.裝飾巧克力花作法請參考
http://tw.myblog.yahoo.com/candy606060/article?mid=383&prev=408&next=283&l=f&fid=8

2012/10/31 發表 2.3 萬 瀏覽

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無法抗拒...之一~^Q^

4 年前