全麥高麗菜餡餅
描述
“餡餅”顧名思義就是，餡多皮薄〈料多皮少〉
使用半熟薄皮，及大量的半熟蔬菜餡料，用少油小火加蓋煎製，以減少煎製時間及溫昇氧化的問題。
加有機全麥麵粉麵皮，本身就有一股小麥香味及甜味，皮已半熟皮，儘量簡單煎製，不要煎製到像一般又酥又脆(油要放多)，不但會氧化變質，增加熱量，損了健康不划算。還是老句話，吃出健康吃出原味，卡實在。
食材
步驟
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全部材料
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將餡料洗淨，香菇泡軟，蛇瓜刨絲，所有餡料一一切碎
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高麗菜用少許鹽先捉捏拌均，加入蛇瓜拌均稍醃軟，擠出水份
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鍋中加油，放入香菇、薑末略炒，再將豆包紅蘿蔔放入拌炒，加入醬油及少許鹽、胡椒粉炒香，再將做法2材料加入拌勻，調入芝麻油拌均即可盛盤備用
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麵粉混合過篩，水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀，筷子或擀麵棍，不停攪拌麵粉與滾水，成鬆散的麵片狀，接著倒入冷水，混合均勻成濕黏麵糰
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工作台上灑些麵粉，取出麵糰，用手輕輕地搓揉麵糰，不要刻意用力，才不易黏手，成糰即可，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛約30分鐘，即可開始整型
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將麵糰先分割成15等份，用手將小麵糰捏圓，再用手掌壓扁，需適時灑粉，以免麵糰沾黏
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以左手的食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈，同時右手掌壓住擀麵棍，從麵糰邊緣不停地擀，一手轉麵皮，一手擀麵，擀成中間厚，周圍薄的麵皮，直徑約12公分
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取適量的的餡料，放在麵皮中央，稍壓緊，好讓餡料集中，餡料飽滿時，可稍將麵皮拉開，再將四邊摺入收口捏緊密，底部要注意需沾些麵粉，以防黏底，擺在桌上一一完成後，再用手輕輕壓平成圓餅狀
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平底鍋放少許的油，將圓餅收口面朝下放入，以小火加鍋蓋燜煎至兩面微微金黃即可
小撇步
高麗菜餡餅](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F40392%2Fc8b623a89f7bdade.jpg&width=200)
