全麥高麗菜餡餅

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“餡餅”顧名思義就是,餡多皮薄〈料多皮少〉
使用半熟薄皮,及大量的半熟蔬菜餡料,用少油小火加蓋煎製,以減少煎製時間及溫昇氧化的問題。
加有機全麥麵粉麵皮,本身就有一股小麥香味及甜味,皮已半熟皮,儘量簡單煎製,不要煎製到像一般又酥又脆(油要放多),不但會氧化變質,增加熱量,損了健康不划算。還是老句話,吃出健康吃出原味,卡實在。

食材

外皮材料
中筋麵粉 250克
有機全麥麵粉 150克
滾水 110克
冷水 155克
製餡料
高麗菜 400克
蛇瓜 250克
香菇 15克
豆包 250克
紅蘿蔔 1條
適量
調味料
2大匙
醬油 1.5大匙
冷壓芝麻油 適量
有機白胡椒粉 適量
  • 1全部材料
  • 2將餡料洗淨,香菇泡軟,蛇瓜刨絲,所有餡料一一切碎
  • 3高麗菜用少許鹽先捉捏拌均,加入蛇瓜拌均稍醃軟,擠出水份
  • 4鍋中加油,放入香菇、薑末略炒,再將豆包紅蘿蔔放入拌炒,加入醬油及少許鹽、胡椒粉炒香,再將做法2材料加入拌勻,調入芝麻油拌均即可盛盤備用
  • 5麵粉混合過篩,水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀,筷子或擀麵棍,不停攪拌麵粉與滾水,成鬆散的麵片狀,接著倒入冷水,混合均勻成濕黏麵糰
  • 6工作台上灑些麵粉,取出麵糰,用手輕輕地搓揉麵糰,不要刻意用力,才不易黏手,成糰即可,蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛約30分鐘,即可開始整型
  • 7將麵糰先分割成15等份,用手將小麵糰捏圓,再用手掌壓扁,需適時灑粉,以免麵糰沾黏
  • 8 以左手的食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈,同時右手掌壓住擀麵棍,從麵糰邊緣不停地擀,一手轉麵皮,一手擀麵,擀成中間厚,周圍薄的麵皮,直徑約12公分
  • 9 取適量的的餡料,放在麵皮中央,稍壓緊,好讓餡料集中,餡料飽滿時,可稍將麵皮拉開,再將四邊摺入收口捏緊密,底部要注意需沾些麵粉,以防黏底,擺在桌上一一完成後,再用手輕輕壓平成圓餅狀
  • 10平底鍋放少許的油,將圓餅收口面朝下放入,以小火加鍋蓋燜煎至兩面微微金黃即可
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2013/08/30 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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大翁養生廚房, 你好 請問你那工作檯上那塊藍色的mat 在它上邊搓揉麵糰的 是在那裏可買得到? 是否在烘焙用品店可找到? 麻煩你了 多謝

4 年前