芋泥蛋糕卷
食材
(A)蛋黃
6個
(A)糖
75g
(A)orange juice
175ml
(A)牛奶
62ml
(A)沙拉油
87g
(B)低筋粉
130g
(B)泡打粉
1/2 tsp
(B)鹽
1/4 tsp
(B)芋頭粉
2大匙
(C)蛋白
6個
(C)糖
135g
(芋頭餡材料)
如下
芋頭
300g
糖
80g
奶油
30g
動物鮮奶油
50g
奶粉
10g
芋頭香精
5g
(D)植物鮮奶油
1杯
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1 (A)料中的蛋黃與糖在攪拌缸中高速打發,呈乳白色,然後加入溼性材料打勻.再將過篩的(B)料慢慢加入,混勻即可,倒入大鋼盆中.
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2 (C)料打發至乾性發泡,分兩次與上述作法的麵糊用刮刀拌勻,倒入鋪好烤盤紙的1/2 sheet平烤盤,350F烤約15分鐘,進烤箱前將烤盤輕震數下,將麵糊中的空氣震出
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3 芋頭蒸熟後,趁熱放入攪拌缸中,加入其餘材料打勻,即成芋頭餡
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4 冷卻的蛋糕,抹上打發的植物鮮奶油,將製作好的芋頭餡,取適量搓成長條放上,捲成蛋糕卷,冷凍兩小時後即可切片食用.
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5 也可將芋頭餡抹在蛋糕上然後才捲,看起來效果有些不同 -
6 或者將芋頭餡放在容器內先冷凍,然後再切成長方條,然後才捲成蛋糕卷,這個蛋糕顏色較淺,因為沒加芋頭粉,而是在麵糊中調入芋頭香精
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