芋泥蛋糕捲‧鷹牌煉奶
描述
冬天剛好是芋頭的產季
就來份芋泥捲吧!
配上鷹牌煉奶，不甜不膩，剛剛好!
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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芋頭切片，分成2份(各300克)並加水到芋頭裡面(各加50cc)，放入電鍋蒸(外鍋放1個半的水)，蒸熟後取出，用湯匙壓成泥(也可用果汁機打)，先取出100克，蛋黃糊用。
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芋泥加入鷹牌煉乳、砂糖、牛奶攪拌均勻，可依自己喜好程度調整芋泥稠度。
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蛋黃加入砂糖攪拌到泛白(不打發)，在加入油及100克芋泥，攪拌均勻，在加入過篩麵粉及牛奶加入麵糊中，攪拌到無麵粉粒，即可完成蛋黃糊。
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蛋白霜做法-蛋白盆從冰箱取出，用中速打至有大泡泡加入第一次細砂糖，轉至高速，在加入第二次及第三次，打到蛋白濕性發泡(打蛋器提起蛋白末端微彎)，即可。
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蛋黃糊及蛋白霜混合，先將蛋白霜的4/1放入蛋黃糊攪拌，在到入剩餘的蛋黃糊內混合均勻(動作輕、快)，到入舖了烤盤紙的烤盤上，用刮刀刮平，放入烤箱烤12分鐘，上下火175度。
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蛋糕出爐後，移出烤盤放在網架上放涼，四周烤盤紙撕開，放涼後將蛋糕要捲的那頭用刀切3-4條底線(不切斷)，然後每一大間隔切一條線(方便捲)，在塗上做好的芋泥，最後捲起即可完成!
小撇步
1.芋頭切薄片，越薄越好弄成泥。
2.可在蒸芋泥時，先做蛋糕體，因為我電鍋小所以芋泥分兩次蒸一次大約蒸30分鐘。
3.芋泥鋪上蛋糕體時可以先把芋泥從冰箱取出，回軟一點會比較好舖上蛋糕體。
4.我的烤箱是烘王，所以此配方是烘王深烤盤的比例。
5.芋泥餡如果喜歡吃多一點的朋友，可以在多一點沒關係，但吃起來就可能比較吃不到蛋糕。
