芋泥蛋糕捲‧鷹牌煉奶


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冬天剛好是芋頭的產季
就來份芋泥捲吧!
配上鷹牌煉奶,不甜不膩,剛剛好!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
芋頭泥
芋頭
600克
鮮奶
90克
100cc
鷹牌煉奶
90克
砂糖
75克
蛋白糊
蛋白
5顆
砂糖
60克
蛋黃糊
蛋黃
5顆
細砂糖
30克
40克
低筋麵粉
90克
牛奶
40cc
芋泥
100克
  • 1
    芋頭切片,分成2份(各300克)並加水到芋頭裡面(各加50cc),放入電鍋蒸(外鍋放1個半的水),蒸熟後取出,用湯匙壓成泥(也可用果汁機打),先取出100克,蛋黃糊用。
  • 2
    芋泥加入鷹牌煉乳、砂糖、牛奶攪拌均勻,可依自己喜好程度調整芋泥稠度。
  • 3
    蛋黃加入砂糖攪拌到泛白(不打發),在加入油及100克芋泥,攪拌均勻,在加入過篩麵粉及牛奶加入麵糊中,攪拌到無麵粉粒,即可完成蛋黃糊。
  • 4
    蛋白霜做法-蛋白盆從冰箱取出,用中速打至有大泡泡加入第一次細砂糖,轉至高速,在加入第二次及第三次,打到蛋白濕性發泡(打蛋器提起蛋白末端微彎),即可。
  • 5
    蛋黃糊及蛋白霜混合,先將蛋白霜的4/1放入蛋黃糊攪拌,在到入剩餘的蛋黃糊內混合均勻(動作輕、快),到入舖了烤盤紙的烤盤上,用刮刀刮平,放入烤箱烤12分鐘,上下火175度。
  • 6
    蛋糕出爐後,移出烤盤放在網架上放涼,四周烤盤紙撕開,放涼後將蛋糕要捲的那頭用刀切3-4條底線(不切斷),然後每一大間隔切一條線(方便捲),在塗上做好的芋泥,最後捲起即可完成!
小撇步

1.芋頭切薄片,越薄越好弄成泥。
2.可在蒸芋泥時,先做蛋糕體,因為我電鍋小所以芋泥分兩次蒸一次大約蒸30分鐘。
3.芋泥鋪上蛋糕體時可以先把芋泥從冰箱取出,回軟一點會比較好舖上蛋糕體。
4.我的烤箱是烘王,所以此配方是烘王深烤盤的比例。
5.芋泥餡如果喜歡吃多一點的朋友,可以在多一點沒關係,但吃起來就可能比較吃不到蛋糕。

2015/02/07 發表 4,878 瀏覽
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