《含笑食堂》肉羹

Name: 《含笑食堂》肉羹 by 含笑食堂
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: 豬後腿肉 半斤; 乾香菇 8朵; 熟筍 2個; 香菜 適量; 柴魚片 適量; 地瓜粉 適量; 醬油 適量; 香油 適量; 蒜泥 適量; 酒 適量; 糖 適量; 素蠔油 適量; 鹽 適量; 黑醋 適量; 胡椒粉 適量

描述

古早ㄟ赤肉羹，是用赤肉一下一下去摔、去打出來的，肉才會有彈性和甜分。整碗看起來料多實在，湯頭很清甜，因為它有菜頭和肉的甜味，再加一些油蔥、芫荽，這就是單純古早味的清湯肉羹。
蔡講：我煮肉羹是有放感情耶！每次看到自己做的肉羹送進人客的嘴裡，我的心裡就會覺得很快樂。
貴德：對啊！料理，有用心就有差！

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食材

豬後腿肉

半斤
乾香菇

8朵
熟筍

2個
香菜

適量
柴魚片

適量
地瓜粉

適量
醬油

適量
香油

適量
蒜泥

適量
酒

適量
糖

適量
素蠔油

適量
鹽

適量
黑醋

適量
胡椒粉

適量

步驟

後腿肉切粗長條，乾香菇泡軟切絲，熟筍切絲備用。
醃醬材料均勻混合，倒入後腿肉絲以手抓勻，加少許地瓜粉攪拌，抓起拌勻的豬肉條反覆摔打，增加肉條彈性、黏性。再次加入地瓜粉，重覆攪拌、摔打，靜置約十分鐘，使地瓜粉能牢牢巴在肉條上。
取一大鍋煮水至沸騰，轉小火，將肉條一一放入鍋中，以半泡半滾的方式煮至浮起，撈起放涼備用。
以燙肉條的熱水，直接加入香菇絲、筍絲，以素蠔油、鹽、糖調味，地瓜粉調冷水勾薄芡，最後加入肉羹。
起鍋前滴入黑醋、撒上柴魚片，盛碗後可點綴香菜、香油、蒜泥食用。