《含笑食堂》肉羹
古早ㄟ赤肉羹，是用赤肉一下一下去摔、去打出來的，肉才會有彈性和甜分。整碗看起來料多實在，湯頭很清甜，因為它有菜頭和肉的甜味，再加一些油蔥、芫荽，這就是單純古早味的清湯肉羹。
蔡講：我煮肉羹是有放感情耶！每次看到自己做的肉羹送進人客的嘴裡，我的心裡就會覺得很快樂。
貴德：對啊！料理，有用心就有差！
食材
豬後腿肉
半斤
乾香菇
8朵
熟筍
2個
香菜
適量
柴魚片
適量
地瓜粉
適量
醬油
適量
香油
適量
蒜泥
適量
酒
適量
糖
適量
素蠔油
適量
鹽
適量
糖
適量
黑醋
適量
胡椒粉
適量
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1後腿肉切粗長條，乾香菇泡軟切絲，熟筍切絲備用。
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2醃醬材料均勻混合，倒入後腿肉絲以手抓勻，加少許地瓜粉攪拌，抓起拌勻的豬肉條反覆摔打，增加肉條彈性、黏性。再次加入地瓜粉，重覆攪拌、摔打，靜置約十分鐘，使地瓜粉能牢牢巴在肉條上。
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3取一大鍋煮水至沸騰，轉小火，將肉條一一放入鍋中，以半泡半滾的方式煮至浮起，撈起放涼備用。
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4以燙肉條的熱水，直接加入香菇絲、筍絲，以素蠔油、鹽、糖調味，地瓜粉調冷水勾薄芡，最後加入肉羹。
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5起鍋前滴入黑醋、撒上柴魚片，盛碗後可點綴香菜、香油、蒜泥食用。
小撇步
含笑食堂料理關鍵：
1. 肉羹的口感一在調和醃醬摔打的過程，反覆摔打才能入味、肉質Q彈；二在川燙切勿大火，小火滾泡才能保持肉質不被大火煮柴，也才能保留甜美肉汁。
2. 可視各人喜好於湯頭中加入大白菜絲、金針、紅蘿蔔等食材。
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