清爽好味半筋半肉番茄牛肉麵
描述
前天休息在家猛拉筋&按摩的日子，邊拉筋也不浪費時間，燉了鍋「半筋半肉番茄牛肉(麵)」。今天就不多哈拉，認真記錄一下這個綜合好幾個食譜，再加上自己再亂想出來的番茄牛肉麵。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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牛腩肉、牛筋汆燙，滾出血水，撈起浮沫，備用。
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放入牛筋牛肉，轉中火翻炒，一邊炒一邊加入 "醬油、醬油膏、番茄醬、辣豆瓣醬"，炒至滾後，再續炒幾分鐘，讓整體香氣充分釋出。 （此步驟請依序慢慢加入，且建議醬油不要一次全放，味道不夠的話，後面的步驟都可以再做調整）
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加入米酒嗆入味。（具有些食譜解說是，米酒可分解其中的香料分子，能讓醬汁香味更加美味~~~ 此步驟時，我已經忍不住偷夾幾塊來吃，超好吃的!!!!!!）
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加入切好的番茄塊拌炒，大約炒3-5分鐘會慢慢開始糊掉，並可慢慢用筷子將番茄皮夾起去除（不夾掉也無所謂），此時也可試吃牛筋，應該已經有五六分軟Q了。
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轉小火悶煮30-40分鐘。 （此步驟請不要加任何的水或是高湯，相信我，蓋子蓋著鍋內就會慢慢開始悶出些水 >>> 下圖為開鍋後的景象。不加水的目的是，為了要讓整體的醬汁和肉質能更完整吸收融合。）
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悶好後，加入自製的牛骨高湯（或一般市售高湯 or 雞粉+水調和，皆可）加約4-5顆冰糖，兩根西芹，蓋鍋小火燉煮1小時。加入西芹，為的是讓湯頭添加一份清香解膩的爽口感。）
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完成!
小撇步
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