人妻的廚房--炒碼麵(辣味)


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「碼」就是料的意思,炒碼麵就是把料炒過之後加在麵上面,然後再淋上湯。湖南的炒碼麵是屬於白湯的什錦湯麵,而韓國的炒碼麵則是加入辣椒粉和海鮮的辣海鮮麵。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 1
    木耳泡水,將貝類泡在鹽水內吐沙。蔬菜切成適當大小,並熬煮蛤蜊高湯備用。(圖為我準備的材料)
  • 2
    將生麵放進滾水煮,煮熟後加入冷水,浸泡一下再瀝乾。
  • 3
    在平底鍋倒入食用油,放入切好的乾辣椒和蒜末翻炒爆香。
  • 4
    等到辣椒和蒜頭的香氣融入油裡面之後,放入辣椒粉,製作成辣油。
  • 5
    把切好的青、紅辣椒以及吐完沙的貝類放入,與辣油一起拌炒。
  • 6
    待蛤蜊熟了開口之後,放入切好的蔬菜大火快炒。
  • 7
    最後倒入蛤蜊高湯以大火煮滾,並以醬油和鹽調味。再放入事先煮好的麵條,稍微煮滾一下就完成了。
  • 8
    102/7/17上架的《韓國人氣食堂料理,輕鬆在家做》http://goo.gl/0pwTn 這本書很適合單身及料理新手,因為簡單也很方便。 50道韓國人氣食堂美味招牌菜,自己也能在家輕鬆做 製作容易、食材簡單、料理小技巧不學可惜 「突然好想吃」的微妙時刻,就把韓國的在地名店搬到家裡來!
小撇步

1.在選用貝類熬煮高湯時,使用淡菜熬煮而成的湯頭會更加爽口。(書中作者的加註)
2.炒過的料再加高湯味道非常的棒!想更濃的,可以用豬骨、雞骨來煮高湯,味道更上層!
高寶書版FB:https://www.facebook.com/gobooks3
高寶官網:http://www.gobooks.com.tw/
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2013/07/16 發表 9,925 瀏覽
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