人妻的廚房--炒碼麵(辣味)

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「碼」就是料的意思,炒碼麵就是把料炒過之後加在麵上面,然後再淋上湯。湖南的炒碼麵是屬於白湯的什錦湯麵,而韓國的炒碼麵則是加入辣椒粉和海鮮的辣海鮮麵。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

烏賊(透抽也可以) 半隻
生麵 2人份
淡菜(或蛤蜊) 6個
蝦子 適量
高麗菜 適量
洋蔥 半顆
木耳、秀珍菇各 20g
紅、青辣椒 各一支
紅蘿蔔、南瓜、鹽 各少許
蛤蜊高湯 +水4杯一起
辣油 適量
  • 1 木耳泡水,將貝類泡在鹽水內吐沙。蔬菜切成適當大小,並熬煮蛤蜊高湯備用。(圖為我準備的材料)
  • 2 將生麵放進滾水煮,煮熟後加入冷水,浸泡一下再瀝乾。
  • 3 在平底鍋倒入食用油,放入切好的乾辣椒和蒜末翻炒爆香。
  • 4 等到辣椒和蒜頭的香氣融入油裡面之後,放入辣椒粉,製作成辣油。
  • 5 把切好的青、紅辣椒以及吐完沙的貝類放入,與辣油一起拌炒。
  • 6 待蛤蜊熟了開口之後,放入切好的蔬菜大火快炒。
  • 7 最後倒入蛤蜊高湯以大火煮滾,並以醬油和鹽調味。再放入事先煮好的麵條,稍微煮滾一下就完成了。
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小撇步

1.在選用貝類熬煮高湯時,使用淡菜熬煮而成的湯頭會更加爽口。(書中作者的加註)
2.炒過的料再加高湯味道非常的棒!想更濃的,可以用豬骨、雞骨來煮高湯,味道更上層!
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2013/07/16 發表 8,254 瀏覽

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