藍莓果凍起司蛋糕

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正是藍莓盛產的時侯,用之來做慕斯蛋糕,果香搭配起司,濃郁的口感,卻不膩口,好看又好吃!

食材

可可戚風蛋糕 1/2 sheet
(慕斯體)奶油起司(cream cheese) 460g
(慕斯體)糖 125g
(慕斯體)吉利丁 20g
(慕斯體)橙皮酒(Grand Marnier) 22.5g
(慕斯體)蛋黃 5個
(慕斯體)柳橙汁 22.5g
(慕斯體)動物鮮奶油 420g
(慕斯體)水 100g
(果凍)藍莓果汁 200g
(果凍)水 100g
(果凍)糖 40g
(果凍)吉利T 15g
藍莓 適量
  • 1 吉利丁用60g的水泡發.(此水份不在材料表中)
  • 2 蛋糕片用8吋慕斯圈壓出兩個圓片,多餘的蛋糕可用小的慕斯圈壓出3個小圓片,這份慕斯體配方可做兩個8吋的蛋糕及3個小慕斯.
  • 3 然後開始做慕斯體,蛋黃與糖一起打發,隔熱水加熱以殺菌,另在一小鍋中煮滾100g的水,加入泡好的吉利丁,邊煮邊攪拌,煮至吉利丁溶解,將此吉利丁水沖入蛋黃中,打勻,繼續隔熱水保溫,以免吉利丁凝固.
  • 4 奶油起司打軟後與做法(3)拌勻
  • 5 動物鮮奶油打至6分發,再與作法(4)拌勻,並加入橙皮酒及橙汁,攪拌勻後灌入慕斯圈中,適量的撒入藍莓(新鮮或冷凍均可)立即放冷凍層使之凝固,至少需兩小時,我通常是冷凍過夜,隔天才做上面的果凍
  • 6 現在做果凍,先將吉利T與糖拌勻,這樣才不會結顆粒,藍莓果汁與水一起煮滾,加入糖和吉利T,煮至溶解並再次滾起即可熄火,等降溫後淋在慕斯上,冷藏至果凍凝固,即可脫膜切片.
  • 7 也可完全用小慕斯圈來做,1/2 sheet的蛋糕片,大概可以壓出29個,我覺得做成小慕斯蛋糕也很可愛呢.
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小撇步

補充一點,慕斯體的配方可做兩個8吋蛋糕,但果凍的是基本配方只能做一個8吋的蛋糕.

2013/07/16 發表 2.2 萬 瀏覽

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