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蔥燒虱目魚柳 / 家常菜

蔥燒虱目魚柳 / 家常菜

描述

虱目魚柳有虱目魚菲力或虱目魚里肌之稱,是虱目魚魚脊兩側靠近魚肚處取下的魚條沒有刺安全方便吃。
一隻魚只有兩條里肌肉,營養價值高含豐富蛋白質,口感軟嫩細緻美味,蔥爆醬燒搭配盛產的小黃瓜,下飯好吃。

4 說讚

食材

醃虱目魚柳材料
調味料

步驟

  • ●虱目魚柳手切每條寬度不同洗過瀝乾,用(醃料)放冷藏醃15分鐘。

    ●虱目魚柳手切每條寬度不同洗過瀝乾,用(醃料)放冷藏醃15分鐘。

  • ●蔥洗淨瀝乾切段。
●蒜洗過切掉蒂頭拍碎剝膜切粗末。
●辣椒洗淨用料理剪刀挖掉辣調籽再剪圓片。
●小黃瓜刷洗過泡水瀝乾,切掉兩端蒂頭切片。

    洗淨瀝乾切段。 ●洗過切掉蒂頭拍碎剝膜切粗末。 ●辣椒洗淨用料理剪刀挖掉辣調籽再剪圓片。 ●小黃瓜刷洗過泡水瀝乾,切掉兩端蒂頭切片。

  • ●紅蘿蔔洗凈刨除外皮後切條狀。
●蛋洗凈放室溫退冰。
●一鍋到底的料理原則 : 從乾淨的食材先下鍋,食材熟成一致味道不會混的一起處理。小火加1匙油先煎(紅蘿蔔),這用油脂也有紅蘿蔔的甜味,再煎(蛋)。

    紅蘿蔔洗凈刨除外皮後切條狀。 ●蛋洗凈放室溫退冰。 ●一鍋到底的料理原則 : 從乾淨的食材先下鍋,食材熟成一致味道不會混的一起處理。小火加1匙油先煎(紅蘿蔔),這用油脂也有紅蘿蔔的甜味,再煎(蛋)。

  • ●用煎蛋原鍋原油維持小火,把香氣材料(老薑片、蒜末、蔥白段)放進鍋中爆香。

    ●用煎蛋原鍋原油維持小火,把香氣材料(老片、末、白段)放進鍋中爆香。

  • ●聞到蒜薑香氣把(小黃瓜片)倒進鍋中翻炒讓小黃瓜沾滿油脂,蓋鍋蒸炒2分鐘後打開鍋蓋翻炒30秒,小黃瓜熟的程度可用眼睛判斷炒至微透就熟了先盛盤。(小黃瓜片鋪盤底會搭著醬燒魚柳吃,避免攝取太多鹽小黃瓜我沒加鹽)

    ●聞到香氣把(小黃瓜片)倒進鍋中翻炒讓小黃瓜沾滿油脂,蓋鍋蒸炒2分鐘後打開鍋蓋翻炒30秒,小黃瓜熟的程度可用眼睛判斷炒至微透就熟了先盛盤。(小黃瓜片鋪盤底會搭著醬燒魚柳吃,避免攝取太多鹽小黃瓜我沒加鹽)

  • ●維持小火補(2小匙油),600克的虱目魚柳用28吋鍋兩次可以煎完,省時節能料瀝寬度一樣的一起煎,均勻擺好蓋鍋煎3分鐘。

    ●維持小火補(2小匙油),600克的虱目魚柳用28吋鍋兩次可以煎完,省時節能料瀝寬度一樣的一起煎,均勻擺好蓋鍋煎3分鐘。

  • ●3分鐘後用平鍋鏟小心將魚柳逐一翻面再蓋鍋煎2分鐘,退冰的魚柳蓋鍋煎5分鐘已熟,用平鍋鏟先盛出。

    ●3分鐘後用平鍋鏟小心將魚柳逐一翻面再蓋鍋煎2分鐘,退冰的魚柳蓋鍋煎5分鐘已熟,用平鍋鏟先盛出。

  • ●再煎剩下一樣寬的魚柳,這些魚柳比較細一面煎2分鐘,翻面後即可開始加醬汁醬燒。

    ●再煎剩下一樣寬的魚柳,這些魚柳比較細一面煎2分鐘,翻面後即可開始加醬汁醬燒。

  • ●把(調味料)倒在碗裡拌勻,維持小火把步驟7盛盤的魚柳跟湯汁倒回鍋中,把拌勻的調味料醬汁淋在魚柳上,用炒匙背面輕推魚柳讓魚柳沾滿醬汁。

    ●把(調味料)倒在碗裡拌勻,維持小火把步驟7盛盤的魚柳跟湯汁倒回鍋中,把拌勻的調味料醬汁淋在魚柳上,用炒匙背面輕推魚柳讓魚柳沾滿醬汁。

  • ●醬汁滾起,把(蔥綠及辣椒片)加進來,一樣用炒匙背面輕推魚柳,熄火,完成。

    ●醬汁滾起,把(綠及辣椒片)加進來,一樣用炒匙背面輕推魚柳,熄火,完成。

  • 滿滿的蛋白質
下飯的蛋白質
無刺安全的蛋白質

    滿滿的蛋白質 下飯的蛋白質 無刺安全的蛋白質

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Amy's Kitchen 1,799 食譜 1.6 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

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