古早味油飯（長糯米 vs 圓糯米）
描述
好久沒有過端午節了，雖然不會包粽子，油飯也可以滿足我思鄉的味蕾，同事一聽到我端午要準備油飯，立馬貢獻台灣來的魷魚乾給我。
份量
時間
食材
步驟
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糯米洗淨，泡3小時，瀝乾 蒸布打濕，倒入糯米，中間挖洞比較容易熟透 因為想比較圓糯米與長糯米口感上的差別，米沒有混在一起，而是分邊放
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中大火等鍋蓋掛滿蒸汽後，中火蒸30分鐘，悶10分鐘
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食材準備 1、香菇沖洗表面後，用可食用的水泡，泡軟後，擠乾水分切絲 2、魷魚沖洗表面，用可食用的水泡，泡軟後切絲 3、從蔥頭切薄片 4、五花肉切絲，用少許鹽，五香粉及米酒抓勻醃製
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因為只能買到150公克的紅蔥頭，所以我另外放50克的油蔥酥。 原本的參考食譜是300克紅蔥頭 依照我自己的經驗，也可以使用75公克的油蔥酥 加入油蔥酥中火炒香
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加入金鉤蝦及魷魚乾繼續翻炒，如果控制不好火候可以轉小火慢慢炒出魷魚香味
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加入五花肉絲翻炒至肉變白（想逼出一些五花肉油酯，吃起來比較不膩，使用瘦肉不需要全部變白，以免肉變硬）
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加入醬油，香菇素蠔油炒出醬油香味後，加入砂糖
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加入水（清水，香菇水或是泡魷魚乾的水皆可） 試湯汁味道，需要比平常得口味稍為鹹一點，不夠的部分最後加入鹽來補齊，如果覺得醬香味不夠，或是不夠甜，都可以適當加些香菇素蠔油跟砂糖
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糯米蒸熟後試吃，口感是屬於Q偏硬，但是米心都有熟透，拌完料以後，回蒸籠大火蒸10分鐘，口感就很Q也不會太硬，回蒸也可以讓油飯更入味
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料汁關火，加入熱騰騰的糯米飯，借助老公的神力將油飯拌均勻
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拌勻後，大火回蒸10分鐘
小撇步
經過試吃，我覺得兩種糯米口感差異不大，圓糯米沒有想像中口感較黏，爛的情況
若買不到紅蔥頭，可以用洋蔥替代，剛到國外的時候，想煮滷肉飯跟炒米粉，找不到紅蔥頭，試著用洋蔥來替代，味道一樣很香很好吃，後來因為懶得炸洋蔥酥，從台灣帶炸好的油蔥酥及油蔥醬因為我很愛吃香菇，所以我加香菇水，不夠的部分用魷魚水補
油飯料加入水煮滾後，我喜歡熬個5分鐘，讓食材味道釋放到湯汁裡，味道才能伴入糯米飯裡
