古早味油飯
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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備料：圓糯米洗淨泡少至少一小時、乾香菇用水沖一下然後泡水至少一小時、蝦米洗淨泡水半小時(註2)、豬肉絲用醬油、白胡椒、麻油先醃一下
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加入兩匙醬油+兩匙蠔油+白胡椒適量(我憑感覺倒了五次)炒香配料
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放進圓糯米拌炒
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加入香菇水、蝦米水(註3)
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晃一下鍋子讓配料和白糯米平鋪在鍋子裡
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蓋上鍋蓋以中火煮至鍋緣冒出白煙(約10分鐘)，再轉小火煮5分鐘，然後悶5分鐘即可開鍋蓋起鍋!!!
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不太乾也不會濕，控制得剛剛好！第一次用鑄鐵鍋煮油飯大成功！
小撇步
● 上述的「碗」皆為一般吃飯的飯碗、「匙」則是喝湯湯匙
註：
1. 我是用king size的大蝦米，所以半碗大約是10~15隻，因為蝦米的size比較大，所以泡過水之後我有將他們剁碎
2. 蝦米因為經過曝曬脫水，所以烹調之前要泡水並且經過油煸，香氣才會出來
3. 我採取的圓糯米和水的比例是1:0.7，因此300ml圓糯米是加210ml的水，因為香菇水+蝦米水已經300ml，所以我沒有另外加水
