古早味油飯

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用鑄鐵鍋+黑晶爐完成的古早味油飯,步驟很簡單,一次就上手,重點是,超級好吃的

● 莉地亞小姐的零廚藝食譜:http://engo0305.pixnet.net/blog

● FB專頁:https://www.facebook.com/lidia305

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

圓糯米 300ml
乾香菇 一碗約20朵
蝦米 半碗約15隻(註1)
豬肉絲 一碗
紅蔥酥 一匙
麻油 三匙
醬油 兩匙
蠔油 兩匙
白胡椒 適量
  • 1 備料:圓糯米洗淨泡少至少一小時、乾香菇用水沖一下然後泡水至少一小時、蝦米洗淨泡水半小時(註2)、豬肉絲用醬油、白胡椒、麻油先醃一下
  • 2 備料:香菇泡軟後切絲、蝦米切丁,香菇水和蝦米水都留著,等等加入鍋裡增香
  • 3 鍋子熱了之後倒進麻油與紅蔥酥,接著放入香菇絲、蝦米炒出香氣, 然後加入肉絲炒至七分熟
  • 4 加入兩匙醬油+兩匙蠔油+白胡椒適量(我憑感覺倒了五次)炒香配料
  • 5 放進圓糯米拌炒
  • 6 加入香菇水、蝦米水(註3)
  • 7 晃一下鍋子讓配料和白糯米平鋪在鍋子裡
  • 8 蓋上鍋蓋以中火煮至鍋緣冒出白煙(約10分鐘),再轉小火煮5分鐘,然後悶5分鐘即可開鍋蓋起鍋!!!
  • 9 不太乾也不會濕,控制得剛剛好!第一次用鑄鐵鍋煮油飯大成功!
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小撇步

● 上述的「碗」皆為一般吃飯的飯碗、「匙」則是喝湯湯匙

註:
1. 我是用king size的大蝦米,所以半碗大約是10~15隻,因為蝦米的size比較大,所以泡過水之後我有將他們剁碎
2. 蝦米因為經過曝曬脫水,所以烹調之前要泡水並且經過油煸,香氣才會出來
3. 我採取的圓糯米和水的比例是1:0.7,因此300ml圓糯米是加210ml的水,因為香菇水+蝦米水已經300ml,所以我沒有另外加水

2013/12/18 發表 5.6 萬 瀏覽

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我用平底鍋 好像會 鍋巴@@

4 年前