古早味油飯

琳達公主的烘焙筆記
26 食譜 2,505 粉絲

描述

這個油飯是我婆婆教我的,味道非常好,連不吃蝦米香菇的兒子女兒都很愛,老人家做菜沒有幾匙幾匙的概念,都是量其大約,我也總是量其大約的做,每次都很成功,這次特別寫下精確的分量給有興趣的人參考
字數限制,詳細細節請看:
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/198502203

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 糯米洗淨,泡水4小時,米泡水會漲,所以水量要多一點,泡好後濾掉水份(說明:米一定要洗過再泡,因為泡過的米很脆弱,容易搓碎)

    糯米洗淨,泡水4小時,米泡水會漲,所以水量要多一點,泡好後濾掉水份(說明:米一定要洗過再泡,因為泡過的米很脆弱,容易搓碎)

  • 紗巾打濕扭乾,平均鋪上糯米,爲了蒸汽循環對流,四邊各放一個竹管,沒有竹管的人可以放鐵湯匙或在米中間戳洞洞

    紗巾打濕扭乾,平均鋪上糯米,爲了蒸汽循環對流,四邊各放一個竹管,沒有竹管的人可以放鐵湯匙或在米中間戳洞洞

  • 用中大火蒸30~45分鐘左右,蒸的過程中可以上下層蒸籠對調一次,判斷米熟了沒的方法是米心有蒸透,沒白點,可以挖一點吃吃看,用蒸的糯米好Q彈

    用中大火蒸30~45分鐘左右,蒸的過程中可以上下層蒸籠對調一次,判斷米熟了沒的方法是米心有蒸透,沒白點,可以挖一點吃吃看,用蒸的糯米好Q彈

  • 趁熱把糯米倒出來,不要等到涼哦,不然會黏在紗巾

    趁熱把糯米倒出來,不要等到涼哦,不然會黏在紗巾

  • 趁蒸糯米的時候來炒料,先用沙拉油爆香蝦米,要爆乾一點,否則蝦米會有腥味

    趁蒸糯米的時候來炒料,先用沙拉油爆香蝦米,要爆乾一點,否則蝦米會有腥味

  • 爆好的蝦米盛出來,接著倒入黑麻油炒香薑末、香菇、肉絲,加入所有的調味料,炒香後加水,小火煮10~15分鐘就好(全用麻油較上火,所以用沙拉油代替部份的麻油,爆香的時候不用黑麻油,因為容易苦)

    爆好的蝦米盛出來,接著倒入黑麻油炒香薑末、香菇、肉絲,加入所有的調味料,炒香後加水,小火煮10~15分鐘就好(全用麻油較上火,所以用沙拉油代替部份的麻油,爆香的時候不用黑麻油,因為容易苦)

  • 到了最後的組合工作了,先淋一半的醬料,邊拌邊慢慢加,不要一次就全部倒下去,免得一失足成千古恨,這次所有的醬料拌完所有的糯米剛剛好

    到了最後的組合工作了,先淋一半的醬料,邊拌邊慢慢加,不要一次就全部倒下去,免得一失足成千古恨,這次所有的醬料拌完所有的糯米剛剛好

  • 拌的時候請用撥的,不要用剁的,會把糯米剁爛。
我吃油飯一定要加香菜,沒有香菜的油飯就像沒有馬桶蓋頭的豬哥亮,不對味了

    拌的時候請用撥的,不要用剁的,會把糯米剁爛。 我吃油飯一定要加香菜,沒有香菜的油飯就像沒有馬桶蓋頭的豬哥亮,不對味了

小撇步

琳達公主的烘焙筆記
http://lindawu122470.pixnet.net/blog
琳達公主的粉絲專頁
https://www.facebook.com/pages/%E7%90%B3%E9%81%94%E5%85%AC%E4%B8%BB%E7%9A%84%E7%83%98%E7%84%99%E7%AD%86%E8%A8%98/1391117561203886

20.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
琳達公主的烘焙筆記 26 食譜 2,505 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 24 則
default avatar

  • lily
    lily

    太棒了!謝謝您的分享,第一次就很成功哦!

  • 陳秋玉
    陳秋玉

    謝謝你敎我們做油飯第一次就很成功非常好吃、讚

  • Vivian Ng Devaney
    Vivian Ng Devaney

    Wenny Wu 謝謝你! 我這裡買不到, 唯有買紅葱頭回來自己炸

網友都在看

大家都在查

韓式烤肉 歐姆蛋 蘿蔔糕 泰式酸辣醬 泡菜鍋 麻婆豆腐 蒸蛋 壽喜燒 年菜 便當 川菜 味醂 午餐 鹼粽 饅頭 香蕉煎餅 蛋炒飯 蛋塔 檸檬塔 黑糖薑茶 酸菜魚 鰻魚飯 柴魚高湯 奶油白菜 粉蒸排骨 壽司 甜點 大阪燒 牛排 榨菜 咖哩 素食便當 陽春麵 豬油拌飯 蜂蜜蛋糕 燒餅 日本料理 韓式料理 韓式 油菜 麻油雞 健康餐 羊肉 餅乾 巧克力蛋糕 番茄義大利麵 紅豆紫米 中式早餐 滷肉 越南料理