古早味油飯
描述
這個油飯是我婆婆教我的，味道非常好，連不吃蝦米香菇的兒子女兒都很愛，老人家做菜沒有幾匙幾匙的概念，都是量其大約，我也總是量其大約的做，每次都很成功，這次特別寫下精確的分量給有興趣的人參考
字數限制，詳細細節請看：
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/198502203
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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糯米洗淨，泡水4小時，米泡水會漲，所以水量要多一點，泡好後濾掉水份（說明：米一定要洗過再泡，因為泡過的米很脆弱，容易搓碎）
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紗巾打濕扭乾，平均鋪上糯米，爲了蒸汽循環對流，四邊各放一個竹管，沒有竹管的人可以放鐵湯匙或在米中間戳洞洞
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用中大火蒸30~45分鐘左右，蒸的過程中可以上下層蒸籠對調一次，判斷米熟了沒的方法是米心有蒸透，沒白點，可以挖一點吃吃看，用蒸的糯米好Q彈
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趁熱把糯米倒出來，不要等到涼哦，不然會黏在紗巾
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趁蒸糯米的時候來炒料，先用沙拉油爆香蝦米，要爆乾一點，否則蝦米會有腥味
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爆好的蝦米盛出來，接著倒入黑麻油炒香薑末、香菇、肉絲，加入所有的調味料，炒香後加水，小火煮10~15分鐘就好（全用麻油較上火，所以用沙拉油代替部份的麻油，爆香的時候不用黑麻油，因為容易苦）
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到了最後的組合工作了，先淋一半的醬料，邊拌邊慢慢加，不要一次就全部倒下去，免得一失足成千古恨，這次所有的醬料拌完所有的糯米剛剛好
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小撇步
琳達公主的烘焙筆記
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