古早味油飯

琳達公主的烘焙筆記
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這個油飯是我婆婆教我的,味道非常好,連不吃蝦米香菇的兒子女兒都很愛,老人家做菜沒有幾匙幾匙的概念,都是量其大約,我也總是量其大約的做,每次都很成功,這次特別寫下精確的分量給有興趣的人參考
字數限制,詳細細節請看:
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/198502203

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

8米杯
1碗
10朵
3大匙
3大匙
1小匙
半碗
1大匙
1/2米杯
2小匙
1大匙
少許
  • 糯米洗淨,泡水4小時,米泡水會漲,所以水量要多一點,泡好後濾掉水份(說明:米一定要洗過再泡,因為泡過的米很脆弱,容易搓碎)

    糯米洗淨,泡水4小時,米泡水會漲,所以水量要多一點,泡好後濾掉水份(說明:米一定要洗過再泡,因為泡過的米很脆弱,容易搓碎)

  • 紗巾打濕扭乾,平均鋪上糯米,爲了蒸汽循環對流,四邊各放一個竹管,沒有竹管的人可以放鐵湯匙或在米中間戳洞洞

    紗巾打濕扭乾,平均鋪上糯米,爲了蒸汽循環對流,四邊各放一個竹管,沒有竹管的人可以放鐵湯匙或在米中間戳洞洞

  • 用中大火蒸30~45分鐘左右,蒸的過程中可以上下層蒸籠對調一次,判斷米熟了沒的方法是米心有蒸透,沒白點,可以挖一點吃吃看,用蒸的糯米好Q彈

    用中大火蒸30~45分鐘左右,蒸的過程中可以上下層蒸籠對調一次,判斷米熟了沒的方法是米心有蒸透,沒白點,可以挖一點吃吃看,用蒸的糯米好Q彈

  • 趁熱把糯米倒出來,不要等到涼哦,不然會黏在紗巾

    趁熱把糯米倒出來,不要等到涼哦,不然會黏在紗巾

  • 趁蒸糯米的時候來炒料,先用沙拉油爆香蝦米,要爆乾一點,否則蝦米會有腥味

    趁蒸糯米的時候來炒料,先用沙拉油爆香蝦米,要爆乾一點,否則蝦米會有腥味

  • 爆好的蝦米盛出來,接著倒入黑麻油炒香薑末、香菇、肉絲,加入所有的調味料,炒香後加水,小火煮10~15分鐘就好(全用麻油較上火,所以用沙拉油代替部份的麻油,爆香的時候不用黑麻油,因為容易苦)

    爆好的蝦米盛出來,接著倒入黑麻油炒香薑末、香菇、肉絲,加入所有的調味料,炒香後加水,小火煮10~15分鐘就好(全用麻油較上火,所以用沙拉油代替部份的麻油,爆香的時候不用黑麻油,因為容易苦)

  • 到了最後的組合工作了,先淋一半的醬料,邊拌邊慢慢加,不要一次就全部倒下去,免得一失足成千古恨,這次所有的醬料拌完所有的糯米剛剛好

    到了最後的組合工作了,先淋一半的醬料,邊拌邊慢慢加,不要一次就全部倒下去,免得一失足成千古恨,這次所有的醬料拌完所有的糯米剛剛好

  • 拌的時候請用撥的,不要用剁的,會把糯米剁爛。
我吃油飯一定要加香菜,沒有香菜的油飯就像沒有馬桶蓋頭的豬哥亮,不對味了

    拌的時候請用撥的,不要用剁的,會把糯米剁爛。 我吃油飯一定要加香菜,沒有香菜的油飯就像沒有馬桶蓋頭的豬哥亮,不對味了

小撇步

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留言

共 24 則
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  • lily

    lily

    太棒了!謝謝您的分享,第一次就很成功哦!

  • 陳秋玉

    陳秋玉

    謝謝你敎我們做油飯第一次就很成功非常好吃、讚

  • Vivian Ng Devaney

    Vivian Ng Devaney

    Wenny Wu 謝謝你! 我這裡買不到, 唯有買紅葱頭回來自己炸

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