古早味油飯

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這個油飯是我婆婆教我的,味道非常好,連不吃蝦米香菇的兒子女兒都很愛,老人家做菜沒有幾匙幾匙的概念,都是量其大約,我也總是量其大約的做,每次都很成功,這次特別寫下精確的分量給有興趣的人參考
字數限制,詳細細節請看:
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/198502203

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

圓或長糯米 8米杯
豬肉絲 1碗
泡發香菇 10朵
蝦米 3大匙
油蔥酥 3大匙
薑末 1小匙
沙拉油 半碗
黑麻油 1大匙
醬油 1/2米杯
2小匙
1大匙
味精(可不加) 1小匙
白胡椒粉 少許
泡香菇水+水 3米杯
  • 1 糯米洗淨,泡水4小時,米泡水會漲,所以水量要多一點,泡好後濾掉水份(說明:米一定要洗過再泡,因為泡過的米很脆弱,容易搓碎)
  • 2 紗巾打濕扭乾,平均鋪上糯米,爲了蒸汽循環對流,四邊各放一個竹管,沒有竹管的人可以放鐵湯匙或在米中間戳洞洞
  • 3 用中大火蒸30~45分鐘左右,蒸的過程中可以上下層蒸籠對調一次,判斷米熟了沒的方法是米心有蒸透,沒白點,可以挖一點吃吃看,用蒸的糯米好Q彈
  • 4 趁熱把糯米倒出來,不要等到涼哦,不然會黏在紗巾
  • 5 趁蒸糯米的時候來炒料,先用沙拉油爆香蝦米,要爆乾一點,否則蝦米會有腥味
  • 6 爆好的蝦米盛出來,接著倒入黑麻油炒香薑末、香菇、肉絲,加入所有的調味料,炒香後加水,小火煮10~15分鐘就好(全用麻油較上火,所以用沙拉油代替部份的麻油,爆香的時候不用黑麻油,因為容易苦)
  • 7 到了最後的組合工作了,先淋一半的醬料,邊拌邊慢慢加,不要一次就全部倒下去,免得一失足成千古恨,這次所有的醬料拌完所有的糯米剛剛好
  • 8 拌的時候請用撥的,不要用剁的,會把糯米剁爛。 我吃油飯一定要加香菜,沒有香菜的油飯就像沒有馬桶蓋頭的豬哥亮,不對味了
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2015/05/18 發表 18.9 萬 瀏覽

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討論共 24 則

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太棒了!謝謝您的分享,第一次就很成功哦!

1 年前
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謝謝你敎我們做油飯第一次就很成功非常好吃、讚

2 年前
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Wenny Wu 謝謝你! 我這裡買不到, 唯有買紅葱頭回來自己炸

2 年前
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油葱酥是炸過的〝紅葱頭〞,可以自己去市場買回來炸,不過要炸很久,所以到超市買現成的就好了。主要是增加香氣用的。

2 年前
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請問油蔥酥是什麼? 沒有可以嗎? 謝謝!

2 年前
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是的

2 年前
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謝謝你分享

2 年前
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最愛吃油飯了,謝謝妳的分享;請問,糯米是分兩層蒸嗎?(上下對調的意思是?)

2 年前
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看到油飯不吃很難過

2 年前
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古早味 义务传下去

2 年前