紅油醃筍
描述
趁竹筍產季，自己做紅油浸些筍子，香脆爽口，微酸微辣，除了配粥的好搭檔，其實用來搭配滷肉也很解膩，不挑筍，買到苦筍時也可以拿來醃，苦味會神奇的消失喔～
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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如不自己煉辣油的話，也可以直接用市售辣椒油+橄欖油或其它食用油來泡。 要自製辣油的話，把蒜頭、辣椒用可飲用水洗淨擦乾，蒜去皮切細末，辣椒去籽切丁，放入耐熱大碗中，再放入乾辣椒碎、紅椒粉（比例可依自己喜歡的辣度調整，紅椒粉是不辣的）；
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優質鮮榨橄欖油或其他好油小火加熱到微冒煙；
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分次沖入碗中，倒ㄧ些後攪拌一下，再繼繼倒油；
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待油溫降下後，辣油就會浮上來； 這一碗在撈完辣油後，還可以加調味，變成百搭醬汁，拿來拌麵、當沾醬都可以。
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這次漢子用了麻竹筍；
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去殼後用蔬果刨刀將表面清理乾淨，最底部的地方要切一些掉，這邊較粗糙；
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筍子對剖，中間如果有粉狀物，用湯匙刮乾淨，並清洗一下；
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依喜好切片或切條狀，漢子切了略粗的條狀；
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冷水下鍋，中火煮滾，水滾後再煮15分鐘即可(切片的話再煮10分鐘就可以)；
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撈出筍子瀝乾放涼，煮筍子的水如果沒苦味，則可留下來煮其它的湯，再利用；
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筍子涼了後，放入大鍋中，先放鹽和糖拌勻；
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再放白醋，漢子用這罐比較不嗆；
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加入醬油後，再次拌勻，拌勻後可試吃微調；
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將辣油用濾網濾到筍子裡，然後再加入香油拌勻；
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罐子用滾水沖洗後瀝乾或擦乾，放入筍子再倒入紅油，冰箱冷藏3天即可。 取用時用乾淨的筷子，這樣油料還能再次泡另一批的筍。
