榨菜炒肉絲
描述
榨菜肉絲咬下去脆，帶有一些酸，但更重的是鹹香，重口味的蔬菜條搭配肉條，就是常見超好下飯的「榨菜肉絲」。
在台灣，榨菜是由二戰撤至台灣的中華民國外省族裔，因為思念家鄉味而研發出來的。據說最初發源地是在四川涪凌。四川多山物資缺乏，戰後的台灣也物資缺乏，因此可以想像榨菜本來就會是利用重鹹口味，讓人用一點菜就能搭配大量主食，以填飽肚子。
更多榨菜本身的內容可上方格子找「野和尚的燒菜筆記」。
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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榨菜拆封後，泡在飲用水中約五分鐘，取出擠乾水份，再在流動水下沖洗約1分鐘，再次取出擠乾水份，備用。
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辣椒切片備用。
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將豬肉絲加鹽、白胡椒粉、米油勻至米酒都被肉吸收，再分次少量加入蔥薑水加入肉中攪拌打水至肉吸收水份。最後加入香油及食用油拌勻備用。
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熱鍋無油，中火下榨菜絲炒出香氣。
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下肉絲不斷翻炒至八成熟， 下辣椒片炒至肉熟即可起鍋。
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完成！
小撇步
1、想像中應該要榨菜脆、肉絲嫩，入口鹹香後，咬到肉甜，肉甜與榨菜鹹再混合出特有的鮮味。
2、肉在打水後再炒比較不會乾柴，但加熱後也會把水份從肉中擠出，所以蔥薑水量可以依個人習慣、鍋爐火力來調整。
3、肉中加油是為了讓肉下鍋後能迅速炒散，以免熟度不均。
4、喜歡吃辣的人可以選朝天椒，不愛吃辣的人可以選不辣的大辣椒。辣椒素是脂溶性，遇到油脂就會陸續釋出，所以如果在下肉的同時下辣椒，就會更辣一些。
