榨菜肉絲

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好吃的榨菜肉絲~ 鹹香又下飯 ...冷吃熱食皆宜~
可以拿來煮成榨菜肉絲麵! 也是很棒的便當菜~^^

食材

淡榨菜 2包
豬肉絲(腰內肉) 約1碗
蒜末 1.5大匙
辣椒(可不加) 1支
調味料
醬油 1小匙
1小匙
白胡椒粉 1/4小匙
米酒 1小匙
醃肉用料
醬油 1/4小匙
太白粉 1/4小匙
米酒 1/4小匙
  • 1 榨菜的品牌眾多..有些很死鹹~可以選擇淡榨菜,鹹度沒那麼高..甚至切了也不必再泡水~倘若是很鹹的,那就得多泡幾次水去鹹~ 榨菜切細一些口感會更好~
  • 2 ( 肉絲先以"少許"酒+醬油+太白粉~稍微醃過..這樣處理過的肉絲較滑嫩~) 起油鍋爆香蒜末.辣椒絲~蒜末多些較香喔! 再放入肉絲炒散~
  • 3 肉絲炒散後加入榨菜絲.可攤開稍微煸一下~之後再拌炒均勻~榨菜炒透後加入醬油'糖'拌炒均勻~醬油少許即可..視榨菜的鹹度增減~若加了過多醬油..不但顏色太深不好看,也破壞了榨菜的風味! 最後起鍋前撒上少許米酒和白胡椒粉增香..再拌炒均勻即可~
  • 4 簡單的榨菜肉絲麵作法~大骨湯(or雞高湯亦可)煮開.. 加入川燙過8分熟的麵條再煮一下下..加點鹽.醬油調味後~倒入麵碗中~如此一來..麵的熟度會剛好,且吸收了高湯的美味..另外再於麵上擺上榨菜肉絲加點香油和蔥花即可~
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小撇步

相信很多人都吃過便當裡還帶著生嗆味的雪裡紅吧!?那就是俗話說的~未炒透。 同樣的~炒榨菜和炒雪裡紅..炒竹筍一樣.. 都是需要"炒透"後..去除了生澀味才會好吃的東西!
視分量多寡..大概需要炒個幾分鐘,快速馬虎地像熱炒青菜一樣..炒一炒就上桌..肯定是不會好吃的~^^

✱我的廚房新花樣✱
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2012/08/19 發表 7.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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好啊!!問到在告訴我~~

5 年前
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可以問一下我大姑哦~~呵!!

5 年前
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請問自製果醬要如何製作?

5 年前
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請問自製果醬要如何製作?

5 年前