榨菜炒肉絲
描述
鹹香下飯好吃的榨菜炒肉絲~冷熱吃皆宜。可以拿來煮成榨菜肉絲麵！也是很棒的小菜和便當菜喔！
食材
步驟
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榨菜的品牌眾多..有些很死鹹~可以選擇淡榨菜,鹹度沒那麼高甚至切了也不必再泡水~倘若是很鹹的,那就得多泡幾次水去鹹~ 榨菜切細一些口感會更好。
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( 肉絲先以"少許"酒+醬油+太白粉稍微醃過..這樣處理過的肉絲較滑嫩~) 起油鍋爆香蒜末、辣椒絲,蒜末多些較香喔! 再放入肉絲炒散。
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肉絲炒散後加入榨菜絲,可攤開稍微煸一下之後再拌炒均勻~榨菜炒透後加入醬油'糖'拌炒均勻~醬油少許即可視榨菜的鹹度增減,若加了過多醬油不但顏色太深不好看,也破壞了榨菜的風味! 最後起鍋前撒上少許米酒和白胡椒粉增香..再拌炒均勻即可。
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簡單的榨菜肉絲麵作法~大骨湯(or雞高湯亦可)煮開.. 加入川燙過8分熟的麵條再煮一下下..加點鹽、醬油調味後倒入麵碗中~這樣麵的熟度會剛好且吸收了高湯的美味..另外再於麵上擺上榨菜肉絲加點香油和蔥花即可。
小撇步
相信很多人都吃過便當裡還帶著生嗆味的雪裡紅吧?那就是俗話說的~未炒透。 同樣的~炒榨菜和炒雪裡紅、炒竹筍一樣.. 都是需要"炒透"後去除了生澀味才會好吃的東西!
視分量多寡..大概需要炒個幾分鐘,快速地像熱炒青菜一樣炒一炒就上桌肯定是不會好吃的。
