♠洋菜海帶絲冷盤♠ <洋菜絲2>

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改編自最最最喜歡的一道鼎泰豐冷盤菜。
原版是海帶、豆干、豆芽+粉絲,偷偷將「粉絲」替換成「洋菜絲」,沒想到歪打正著!!本來粉絲會因吸收豆芽脫出的水分而軟爛,但洋菜絲泡水絕不軟爛,分量做多一點也不擔心變不好吃。

食材

食材︰海帶絲 200g
食材︰豆芽菜 200g
食材︰豆干 2 個
食材︰洋菜 5cm小段
食材︰大蒜 5粒
食材︰薑 5片
調味料︰醬油 1大匙
調味料︰糖 1小匙
調味料︰醋 1小匙
調味料︰梅林辣醬油 2小匙
調味料︰香油(或麻油) 適量
  • 1洋菜剪5cm小段,泡水後擠乾;豆干切絲;海帶絲切短段
  • 2小火煎香大蒜&薑片,放入所有調味料加少許水燒開 (嗜辣加辣)
  • 3放入豆干&海帶絲煮5分鐘 (待海帶稍軟入味)
  • 4下豆芽菜拌勻,起鍋前改大火將湯汁燒稠 (可先夾出食材)
  • 5裝盤後趁熱拌入洋菜絲,食用前淋少許香油。
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小撇步

*雖然包裝上建議用70度C的水溫泡開洋菜絲;但筆者實驗過用100度C的水泡,也不會融化,口感反而比溫水好。建議第一次試做,可剪幾根洋菜,用不同水溫試泡,就可以抓到你喜歡的口感。
*洋菜絲耐熱,連煮化成洋菜凍都要花約10分鐘,小實驗 請參考 http://www.wretch.cc/blog/TAN168/21341723
*梅林辣醬油,既不辣也無醬油味,味道像綜合蔬果醬汁,炒菜咖哩都適合。

2013/06/03 發表 6,617 瀏覽

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