《含笑食堂》滷肉
描述
貴德：大自然給予食材的生命，就是咱做廚師的頭一個撇步。千萬別迷信最貴的，最多味道的。咱煮食，用天然的最好！
滷紅燒肉就是很重要的名菜。紅燒肉的香氣厚重，只要有一間厝爌一鍋紅燒肉，香味就可以傳遍一條巷子。
官網:http://blog.iset.com.tw/flavoroflife/
粉絲團:https://www.facebook.com/setFlavorofLife
步驟
-
五花肉洗淨，仔細拔除表皮細毛，切成大方塊，以紙巾擦乾備用。
-
-
取一深鍋，將五花肉塊豬皮朝下放置，中火乾煸，待豬皮呈現金黃色後翻炒，直至肉塊四面略呈焦黃色後取出。
-
-
由鍋邊嗆入米酒，與鍋中香料、焦糖拌勻。
-
將炒過的五花肉重新加入鍋中拌炒至上糖色，醬油與水一比一加入鍋中需淹蓋五花肉。
-
小火慢燉一小時。
-
8. 加入一小匙麥芽糖，小火燜五分鐘。
-
小撇步
1.以煸炒過五花肉的原鍋爆香辛香料，一則可以減少用油，二則炒肉的精華、焦香全留在鍋底，棄之可惜。
2.炒糖色請勿過度拌炒，以免糖粒結晶，且只能炒至琥珀色，千萬不可炒至焦糖色，以免後續持續加熱易產生苦味。
3.起鍋前加入一小匙麥芽糖，可使糖色更能巴在肉塊上，益顯金黃色澤，口感也將更細緻而層次豐富。
