蘿潔塔滷肉。

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徹底打金X滷肉飯。
每回做滷肉飯都會情不自禁吃上好幾碗飯,不吃很痛苦,吃完又會懊悔....(又胖了XD)

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

豬五花,手切條狀 300g
大蒜 6-8瓣
200ml
適量
醬油 50ml
八角 一顆
白胡椒 1匙5g
茴香Fennel 1匙5g
花椒 半匙2-3g
黑糖10g 10g
清酒 適量
  • 11.起鍋,待鍋子熱後,入一點點油,然後將豬肉放入鍋中煎出焦香。
  • 22.隔壁爐起鍋,入沖繩黑糖,一點點水,煮焦糖。
  • 33.豬肉都煎出焦香後,淋上焦糖炒上色。
  • 44.接著加入醬油。
  • 55.均勻拌炒。
  • 66.加入蒜頭。八角。(如果滷1斤的話,還是維持1顆,八角味道很強烈)
  • 77.入一些清酒。適量就好。
  • 88.加入水,(醬油與水比例 1:4,也可以1:3,會比較鹹一點)
  • 99.準備好 白胡椒粒,花椒,茴香籽。 花椒如果使用大紅袍品種,要注意量,不可以過多,會麻
  • 1010.裝進茶包袋裡面,才不會到處跑。
  • 1111.蓋上蓋子小火燉煮30分鐘後,關火。悶4小時左右,開蓋,開火,收一點汁,讓醬汁濃稠一點,即可享用。 (悶上一個晚上,隔天吃味道更棒)
  • 12茴香籽的照片 沒拍清楚,這張比較清楚。可以到附近中藥行問,應該都有賣。或是賣印度香料的專賣店一定有賣。
  • 13我都是用這牌子的黑糖, 之前在沖繩買的,覺得很好吃,後來在家附近的有機店發現有賣,價格大約100出頭,跟日本差不多,JASONS超市也有發現在賣,可是價格比較貴。 非常喜歡這沖繩黑糖的味道,大膽拿來料理發現味道很棒。 推薦給各位。
  • 14煮焦糖的時候要冷鍋將黑糖還有一點水開小火慢慢煮,比較不會噴的到處都是,等黑糖融掉後,就可以淋在豬肉上,上色。
  • 15我通常用小朋友吃飯湯匙量,一匙大約4-5g重,不是做甜點不需要很精準。如果煮多的分量,可以換大的湯匙,份量就可大可小了
  • 16另外有關網友質疑的沖繩黑糖,千挑萬選找到一家我自己非常喜歡的台南關山黑糖,顏色沒有很奇怪的暗黑色,是很純樸的黑糖色。
  • 17本次使用醬油為這一款,完美比例為1:4。 其他款式的醬油例如豆油伯比例1:6,屏東玉泰白醬油1:5,提供參考。
  • 18更多食譜分享,請看 https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
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小撇步

1.香料的種子可以到中藥行購買,記得要聞味道,看看是不是已經失去香氣了。
2.味榮或棉花田有機醬油與水比例 1:4。豆油伯比例1:6,屏東玉泰白醬油1:5,提供參考。
3.醬油我選擇有機的醬油,帶有甘草甜味。沒有加甘草的醬油會比較鹹一點。
4.清酒或者米酒都可以,個人偏好清酒的口感。台灣出產的清酒,味道就很不錯了。
5.強烈建議要使用沖繩黑糖,味道真的很獨特。

2016/02/24 發表 31.0 萬 瀏覽

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討論共 24 則

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妳好,謝謝妳的分享。請問妳的香料都是去哪裡買的呢?如果是台北市,可以告訴我店址嗎?謝謝!

10 個月前
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寫得真仔細 謝分享

1 年前
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如果要放蛋 煮成魯蛋 直接放入一起燜煮也可?

1 年前
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請問一下,我有滷蛋所以我把它用成1:6,我也沒有悶四小時(因為家人肚子餓⋯),吃時沒什麼味道,是我醬油太少,還是因為沒有悶它呢?煮出來也沒有什麼汁⋯麻煩你解答了謝謝你

2 年前
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作者回應

要悶喔~這是重點。汁會少一點,所以醬汁跟傳統的水水的不一樣,是濃稠的

2 年前
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請問如果肉要作雙倍量, 調味料那些是否都雙倍呢

2 年前
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作者回應

雙倍就把材料都X2

2 年前
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請問大大炒黑糖鍋底需要下點油嗎?還是黑糖加一點水下去炒至焦化就好?

2 年前
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作者回應

可以用油炒,也可以用一點水焦糖化,隨人喜好。
如果用大的中式炒鍋炒肉, 可以炒完後,把肉撥一邊, 把黑糖放中心點,讓他焦糖化後,再扮在一起,更省事。
上糖色後,就可以移到鑄鐵鍋中燉煮。

2 年前
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請問煮焦糖時加入的水份量要如何拿捏?因為覺得我煮的並沒有上色很成功(>﹏<),八角和滷包,在第二次開火(就是悶4小時後)要取出嗎?

2 年前
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作者回應

當炒肉後,淋上已經焦糖化的黑糖就,馬上會上色了,如果沒有看到上色成功,表示糖沒焦糖化,要再繼續煮,油與糖就會開始起變化,慢慢變色。
不需要取出滷包。

2 年前
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您好,請問香料的「ㄧ匙」如果用正規的「ㄧ大匙」取量,會不會太多?謝謝:)

2 年前
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作者回應

正規做烘培一匙teaspoon是5ml,一大匙tablespoon 15ml,給你參考
通常小朋友湯匙一匙也是5ml

2 年前
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煮完收到幾乎沒什麼湯汁了是正常的嗎?所以悶4小時候我又加水一次⋯(但還是很好吃😋)

2 年前
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煎豬肉時跑了好多油出來(大概有半碗),請問要倒出來嗎?還是留著一起燉煮呢?

2 年前
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作者回應

可以撈出來。
一起煮會比較香,留著不吃也是OK。
畢竟煸豬肉的時候,油分已經都在湯汁裡,肉其實不會很油膩。

2 年前