蘿潔塔滷肉。


蘿潔塔的廚房
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限12字

徹底打金X滷肉飯。
每回做滷肉飯都會情不自禁吃上好幾碗飯,不吃很痛苦,吃完又會懊悔....(又胖了XD)

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
6-8瓣
200ml
適量
50ml
一顆
1匙5g
1匙5g
半匙2-3g
10g
適量
  • 1.起鍋,待鍋子熱後,入一點點油,然後將豬肉放入鍋中煎出焦香。

    1.起鍋,待鍋子熱後,入一點點油,然後將豬肉放入鍋中煎出焦香。

  • 2.隔壁爐起鍋,入沖繩黑糖,一點點水,煮焦糖。

    2.隔壁爐起鍋,入沖繩黑糖,一點點水,煮焦糖。

  • 3.豬肉都煎出焦香後,淋上焦糖炒上色。

    3.豬肉都煎出焦香後,淋上焦糖炒上色。

  • 4.接著加入醬油。

    4.接著加入醬油。

  • 5.均勻拌炒。

    5.均勻拌炒。

  • 6.加入蒜頭。八角。(如果滷1斤的話,還是維持1顆,八角味道很強烈)

    6.加入蒜頭。八角。(如果滷1斤的話,還是維持1顆,八角味道很強烈)

  • 7.入一些清酒。適量就好。

    7.入一些清酒。適量就好。

  • 8.加入水,(醬油與水比例 1:4,也可以1:3,會比較鹹一點)

    8.加入水,(醬油與水比例 1:4,也可以1:3,會比較鹹一點)

  • 9.準備好 白胡椒粒,花椒,茴香籽。
花椒如果使用大紅袍品種,要注意量,不可以過多,會麻

    9.準備好 白胡椒粒,花椒,茴香籽。 花椒如果使用大紅袍品種,要注意量,不可以過多,會麻

  • 10.裝進茶包袋裡面,才不會到處跑。

    10.裝進茶包袋裡面,才不會到處跑。

  • 11.蓋上蓋子小火燉煮30分鐘後,關火。悶4小時左右,開蓋,開火,收一點汁,讓醬汁濃稠一點,即可享用。
(悶上一個晚上,隔天吃味道更棒)

    11.蓋上蓋子小火燉煮30分鐘後,關火。悶4小時左右,開蓋,開火,收一點汁,讓醬汁濃稠一點,即可享用。 (悶上一個晚上,隔天吃味道更棒)

  • 茴香籽的照片 沒拍清楚,這張比較清楚。可以到附近中藥行問,應該都有賣。或是賣印度香料的專賣店一定有賣。

    茴香籽的照片 沒拍清楚,這張比較清楚。可以到附近中藥行問,應該都有賣。或是賣印度香料的專賣店一定有賣。

  • 我都是用這牌子的黑糖, 之前在沖繩買的,覺得很好吃,後來在家附近的有機店發現有賣,價格大約100出頭,跟日本差不多,JASONS超市也有發現在賣,可是價格比較貴。
非常喜歡這沖繩黑糖的味道,大膽拿來料理發現味道很棒。
推薦給各位。

    我都是用這牌子的黑糖, 之前在沖繩買的,覺得很好吃,後來在家附近的有機店發現有賣,價格大約100出頭,跟日本差不多,JASONS超市也有發現在賣,可是價格比較貴。 非常喜歡這沖繩黑糖的味道,大膽拿來料理發現味道很棒。 推薦給各位。

  • 煮焦糖的時候要冷鍋將黑糖還有一點水開小火慢慢煮,比較不會噴的到處都是,等黑糖融掉後,就可以淋在豬肉上,上色。

  • 我通常用小朋友吃飯湯匙量,一匙大約4-5g重,不是做甜點不需要很精準。如果煮多的分量,可以換大的湯匙,份量就可大可小了

    我通常用小朋友吃飯湯匙量,一匙大約4-5g重,不是做甜點不需要很精準。如果煮多的分量,可以換大的湯匙,份量就可大可小了

  • 另外有關網友質疑的沖繩黑糖,千挑萬選找到一家我自己非常喜歡的台南關山黑糖,顏色沒有很奇怪的暗黑色,是很純樸的黑糖色。

    另外有關網友質疑的沖繩黑糖,千挑萬選找到一家我自己非常喜歡的台南關山黑糖,顏色沒有很奇怪的暗黑色,是很純樸的黑糖色。

  • 本次使用醬油為這一款,完美比例為1:4。
其他款式的醬油例如豆油伯比例1:6,屏東玉泰白醬油1:5,提供參考。

    本次使用醬油為這一款,完美比例為1:4。 其他款式的醬油例如豆油伯比例1:6,屏東玉泰白醬油1:5,提供參考。

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小撇步

1.香料的種子可以到中藥行購買,記得要聞味道,看看是不是已經失去香氣了。
2.味榮或棉花田有機醬油與水比例 1:4。豆油伯比例1:6,屏東玉泰白醬油1:5,提供參考。
3.醬油我選擇有機的醬油,帶有甘草甜味。沒有加甘草的醬油會比較鹹一點。
4.清酒或者米酒都可以,個人偏好清酒的口感。台灣出產的清酒,味道就很不錯了。
5.強烈建議要使用沖繩黑糖,味道真的很獨特。

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留言

共 26 則

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  • akcyxc
    akcyxc
    照著做,再加些自己喜歡的料,成品很好吃! 步驟詳細,說明用心,謝謝你
  • 看起來好好吃!
  • Gaby  Lin
    Gaby Lin
    妳好,謝謝妳的分享。請問妳的香料都是去哪裡買的呢?如果是台北市,可以告訴我店址嗎?謝謝!

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