戚風蛋糕(電子鍋版)
描述
家人看到抖音有人分享電鍋蛋糕，覺得看起來很好吃，因此就指定要品嚐。一開始我在網路上找到的配方都是使用6顆蛋，但實際製作後發現6顆蛋會爆鍋，又試了4顆蛋製作，結果很成功。不過4顆蛋的量，家裡的虎牌電鍋還有很多空間，下次可改成5顆蛋。
步驟
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將蛋白和蛋黃分開
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蛋黃+植物油+牛奶攪勻
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加入過篩的低筋麵粉
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用橡皮刮刀從盆底往上刮拌的方式，將食材混勻(類似炒菜的方式)
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拌好的蛋黃糊應該如圖中，往上拉起會慢慢流下
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蛋黃糊靜置備用
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蛋白置於攪拌缸中
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蛋白攪打至大氣泡產生時，加入1/3的細砂糖 (細砂糖分3次加入蛋白中打發)
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蛋白攪打至小氣泡產生時，加入1/3的細砂糖
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蛋白攪打至用攪拌器提起蛋白時，會有垂下的大彎勾狀
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蛋白打發至用攪拌器提起蛋白時，會有往上的小彎勾狀
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或是插一根筷子在打發的蛋白上，筷子能垂直的挺立在蛋白上
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取1/3打發的蛋白至蛋黃糊中，用橡皮刮刀從盆底往上刮拌的方式，將食材混勻
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將混勻的麵糊倒回蛋白中
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用橡皮刮刀從盆底往上刮拌的方式，將食材混勻。此時動作要盡快完成，以避免蛋白過度攪拌消泡。
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將麵糊倒至電鍋中，用橡皮刮刀以畫8的方式，趕走麵糊內的大氣泡。並將電鍋底部輕敲桌面幾下，趕走大氣泡。
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啟動烘焙模式 (如若電子鍋沒有烘烤功能，就開啟煮飯功能)
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蛋糕烘焙完成
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立刻將蛋糕倒扣散熱，以避免回縮
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蛋糕切片後可發現組織細緻有彈性
小撇步
1.攪拌蛋黃糊時不要過度攪拌，以免麵粉產生筋性。
2.蛋白加入檸檬汁可穩定蛋白打發的組織結構，亦可使用白醋或少許食用檸檬酸溶於水中代替。
2.蛋白加入玉米粉的目的是為了穩定打發的蛋白組織結構。
3.一般電子鍋煮飯時間約45-50分，所以若沒烘焙功能，可以用一般煮飯模式烘烤。
3.蛋糕裝在密閉的塑膠袋中於冰箱放置隔夜，口感更好，質地更濕潤。
4.勿使用味道過重的植物油 (如花生油)製作。
![[電子鍋]黑糖蛋糕](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F152757%2Faba6f42e1c268c8b.jpg&width=200)
